传统小笼粉蒸牛肉（粉蒸肉）

作者： 光速蜗牛66

传统的自制米粉一次可以多做点，密封冰箱冷藏随时做粉蒸菜肴。如粉蒸排骨、粉蒸兔、粉蒸鱼、粉蒸五花肉、粉蒸肥肠、粉蒸藕、粉蒸萝卜丝、土豆、南瓜、芋头等想蒸啥蒸啥。香糯适口层次丰富，简直安逸！快快做起！

用料

• 牛肉 选用带油少筋最好
• 八角、三奈、香叶、桂皮、花椒、干辣椒 米粉用
• 大米、糯米 8：2或7：3
• 小苏打 少量（1-2粒黄豆大小），没有也不要紧
• 酱油或老抽
• 花椒粉、辣椒粉
• 大蒜
• 豆腐乳 半只
• 豆瓣酱、辣椒红油
• 盐
• 鸡精
• 香菜
• 醪糟
• 料酒
• 生菜籽油

传统小笼粉蒸牛肉（粉蒸肉）的做法步骤

步骤 1

大米糯米（8：2）八角山奈香叶桂皮花椒粒干辣椒段适量混合。图里花生芝麻小茴香可以不要。

步骤 2

各种材料混合，锅内炒至米粒微黄，放凉。

步骤 3

料理机或石臼里处理炒好米粉（混合的香料米粉一起磨碎），处理成粗粒即可。一次可以多做点，密封冰箱冷藏随时做粉蒸菜肴。如粉蒸排骨、粉蒸兔、粉蒸鱼、粉蒸五花肉、粉蒸肥肠、粉蒸藕、粉蒸萝卜丝、土豆、南瓜、芋头等想蒸啥蒸啥。

步骤 4

新鲜牛肉，切成小指粗细长条，当然不喜欢牛肉也可以不要，你不放牛肉我拿你也没得法。加少许料酒或水加少许小苏打（嫩化作用）揉匀，码味半小时。大概半斤牛肉我用了两颗黄豆那么多，实在不好形容。

步骤 5

下一步放入生菜籽油、豆瓣酱、辣椒红油、醪糟、豆腐乳、姜末、盐、鸡精、酱油或老抽上色，揉匀，最后米粉。

步骤 6

加适量水揉匀。

步骤 7

上竹笼，竹笼要是下面孔大可以放荷叶或锡箔纸或菜类垫底

步骤 8

蒸笼铺牛肉注意只放一层就行，一次蒸二三笼没问题。

步骤 9

大火烧开蒸15-20分钟，米粉不生就好了，注意时间，完全能蒸熟不要担心。

步骤 10

处理浇头，大蒜切末加少许鸡精盐凉开水化开。蒸好出笼均匀撒上浇头和花椒粉根据口味还可以加少许辣椒粉，怕辣也可以不用辣椒粉。

步骤 11

撒上香菜，美味既成

步骤 12

四川名菜—小笼粉蒸牛肉

步骤 13

夹个锅盔不摆了

步骤 14

味道你自己想像

菜谱创建时间：2020-04-08 13:31:15