1、准备足够大的锅放入足够淹没鸡的水开大火烧开，再把洗净的鸡放入盖上锅盖烧开，立即转小火煮25分钟左右，根据鸡的老嫩决定煮的时间，嫩的约15-20分钟，老的约30分钟，筷子从鸡背上能轻松插入即可关火，捞起自然凉冷或快速用凉水冲泡至完全冷却；2、然后把冷却的鸡肉撕或切好块备用（为了做饭时不匆忙，我一般提前煮好切好用保鲜膜盖上放冰箱冷藏待用）；3、鸡汤留下待用。
1、把洗净的姜蒜切片、青椒和葱切2-3厘米段，小米辣切小颗粒、干辣椒剪成3-4厘米段待用；2、锅预热2-3分钟后倒入油烧至5成热，先放入青藤椒粒和干辣椒段，接着放入葱蒜一起翻炒至香，再倒入青椒和小米辣（怕辣可不要小米辣）翻炒，炒约1分半钟后加入鸡汤、盐和鸡精搅匀，最后倒入鸡块一起煮几分钟即可。
热腾腾的青椒鸡尤其在冬天吃起来不凉，很舒爽！最后连汤都是宝啊，把鸡的价值真是利用到极致！