水籽（超市有卖，叫小圆子）开水下锅，煮至浮起，捞起放入凉水中备用。这样会弹一点，也防止黏连。
姜切丝、葱切段、蒜切末备用。
带鱼洗净，用1勺盐抹匀，切段，晾干水备用。
锅里放油没过锅底，烧热，放入带鱼煎至两面金黄，盛出备用。
就着热锅热油，放入姜丝、蒜末小火爆香，倒入酒酿、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、小米辣、一碗清水炒匀。
加入煎好的带鱼大火烧开，小火焖煮10-15分钟，加入煮熟的水籽，轻轻翻炒至酱汁浓稠。出锅前，放入葱段翻炒一下盛出。
酒酿的甜包裹着辣，渗入带鱼和水籽中，形成一次美妙的味蕾之旅。