把切块的猪蹄冷水下锅，加料酒生姜焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
烧一锅开水，下入焯过水的猪蹄，放入配料表中的卤包，倒一些料酒。重新烧开后，转中火煮2-3小时直至猪蹄酥烂，然后捞出沥干水分。
拿5瓣大蒜切末，拿1块生姜切片，拿1汤匙豆豉切碎。
热锅冷油，把自己喜欢的配菜下锅炒成断生，捞出备用。
锅不用洗，热锅冷油，下入蒜末、姜片、豆豉、郫县豆瓣酱爆香，然后加入适量的生抽和糖调味。
最后把处理好的猪蹄和配菜一起下锅，翻炒至上色就可以上桌啦。