鸡脚洗净剪去指甲，锅内加水，放入鸡脚、生姜、料酒，水开后煮15-20分钟，关火捞出鸡脚用凉白开冲洗干净，放到一旁备用。
把柠檬、小米椒、生姜、大蒜、清洗干净，切好备用，泡椒用剪刀对半剪开。 洋葱切片，胡萝卜切条，和之前准备好的柠檬、小米椒、生姜、大蒜、泡椒放在一起。不喜欢洋葱和胡萝卜的可以不加，这两个腌制后当小菜吃。 在配料中加入老抽、白糖、白醋、料酒、盐、鸡精，和适量凉白开搅拌均匀。
将准备好的鸡爪和配料搅拌匀称。 为了更加入味，可以把鸡爪对半剁开或者剁成三段。
将制作完成的泡椒凤爪倒入容器里，在冰箱保鲜层腌制一晚上就可以吃了。是不是超级简单~