先做波兰种：波兰种的材料混合搅拌至看不到干粉。盖上保鲜膜放置3—4小时。也可以放入冰箱5度冷藏20—24小时。
1、大揉面盆清水30克放入酵母搅拌，2—3分钟后溶化；2、高筋面粉255克、细砂糖40克、南瓜粉10克、盐3克放至另外一个揉面盆，搅匀；3、把搅匀的干粉倒入大揉面盆，加冰牛奶90克，加波兰种，揉30分钟。4、揉到可以出粗膜的状态加入黄油20克，继续揉到可以拉手套膜。5、揉好的面团温度千万不能超过26度。把面团放在28度的环境下发酵60分钟。
6、面团排气分割成三等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。7、然后将面团擀开，翻面。拍掉边上的气泡。从上至下卷起来，3个卷好松弛15分钟。8、装吐司盒放烤箱内，下面放碗热开水，发酵40分钟。
9、预热烤箱200度10分钟；10、吐司盒加盖放入烤箱底层，上下火180度30分钟。11、从吐司盒倒出侧平放冷却，10分钟后翻面侧平放。