戚风蛋糕(4寸，6寸，8寸）配方

作者： 小膩腻

记录一下 方便自己看 4寸是两个模具的量 做戚风蛋糕有几点很重要 第一就是蛋白一定要打发到位 第二蛋黄糊加入面粉不要画圈搅拌 第三混合蛋黄和蛋白不要消泡 注意手法 最后烤箱的时间和温度 掌握了这几点 绝对可以做出成功的戚风 里面的玉米淀粉没有可不加

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖 30克（蛋黄10克 蛋白20克）
• 色拉油（玉米油） 20克
• 牛奶 20克
• 六寸
• 鸡蛋 2个
• 油 25克
• 水或牛奶 30克
• 低筋面粉 48克
• 糖 40克（蛋黄15克 蛋白25克）
• 八寸
• 鸡蛋 5个
• 油 50克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 5克
• 糖 80克（蛋黄20克 蛋白60克）

戚风蛋糕(4寸，6寸，8寸）配方的做法步骤

步骤 1

第一步 分离蛋清蛋黄 蛋黄搅拌均匀加入油搅拌 再加牛奶 糖 全部拌均匀筛入面粉 z型搅拌均匀

步骤 2

第二步 打发蛋白 我是没有分三次加入糖的 感觉一样 打到提起打蛋头有直立的尖角

步骤 3

第三步 混合蛋黄蛋白 注意手法 切拌法 我做熟悉了有时候用蛋抽 更快 切记动作要快 消泡了就麻烦了

步骤 4

最后入烤箱150°四十分钟 我是长帝32L的 温度偏低 大家根据自己烤箱脾气调整 成功的面糊是浓稠状的 大家对比一下 要到图片这种程度才算成功

步骤 5

这是2蛋配方做的 160° 五十分钟 有点开裂 下次调低一点温度试试

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步骤 6

步骤 6

大家可以看看 也是发得很高 很好

步骤 7

这是内部组织 很松软

步骤 8

这是八寸 表面被我蹭掉了一点皮 全程150° 七十分钟 不会开裂

步骤 9

软绵绵的 超好吃

步骤 10

再来一张近图

戚风蛋糕(4寸，6寸，8寸）配方的小贴士

由于之前做的六寸一直用的3蛋 导致一直爆头 太高 这次用了2蛋 调整了整体配方 居然刚刚好 也是一次成功 分享给大家 希望大家都可以做成功

菜谱创建时间：2020-04-07 21:57:46