先来认识食用艾蒿吧！路边、菜地边都可看到他的身影。如上图有宽叶和细叶的，摘嫩尖部分。
识别艾蒿的方法：1. 艾蒿叶背面和茎上布满白色绒毛，非常明显的。2. 生长时间长的茎为紫色，生长时间短的则不是很明显。老茎就很明显。3. 摘下来用鼻子闻一下，有淡淡草香味的就对了。那种味道很浓烈的就别摘了。按这个方法去认，不会错的！
艾蒿摘回来后洗净滤水。准备一盆冰水，没有冰块的可以事先将清水放进冰箱。冰水越冰越好。
锅里加入清水烧开，放入小苏打，然后放入艾蒿，艾蒿入锅后要立即翻面，让其完全浸入水中，防止变色。
1. 最好不要用铁锅，用砂锅或者不锈钢锅。2. 煮艾蒿的清水尽量宽裕一点，如果锅小，艾蒿又多，就分几次煮啦！3. 小苏打的量：500克（1斤）艾蒿3-4克小苏打就够了。4. 至于水和小苏打的比例：具体看你锅的大小和艾蒿的数量，多一点少一点没有影响的。
艾蒿煮2分钟左右就捞起来，放进冰水里浸泡。
放入冰水后搅拌均匀，这样艾蒿的颜色才更好也防止变色。冰水越冰越好，越多越好！
500克艾蒿分两次煮的，然后浸入两个大汤碗的冰水中。
你看👀，嫩绿明亮，颜色均匀。
艾蒿叶加点水进料理机（或者果汁机）打成泥。打的越细越好！成品质量就越好！
用不完的，这样分成小袋放冰箱冷冻，下次用的时候再解冻，再次解冻后颜色一样鲜艳。也可以打成泥，用密封袋装好放进冰箱冷冻。
🌟馅料的制作：1. 准备肉馅250克（半斤）。2. 梅干菜提前泡发后挤干水份。3. 干香菇提前泡发切成小粒。4. 姜、蒜切成末。
热锅加入猪油和橄榄油（花生油、玉米油都可）。放入猪肉末炒散，烹入料酒，炒至水份收干，开始出油。再加入姜蒜末翻炒。
接着加入一勺甜面酱炒匀，再加入一勺蚝油炒匀。
接着加入香菇炒均匀，再加入梅干菜炒均匀，再根据自己的咸淡口味加入适量生抽调味。
接着加入一勺鸡精和花椒粒炒均匀后关火。关火后再加入葱花翻炒均匀就成啦！（不喜欢吃麻味的少放点花椒粒）
很香的哦！这个馅料包包子同样好吃到爆！
🌈接下来做面皮：艾蒿泥和水加热（一共300克），倒入溶化的猪油搅拌均匀。艾蒿泥可以直接加热，或者加入热水。用手指感觉微烫就可以了！
320克糯米粉+180克粘米粉+30克白糖混合均匀，少量多次加入艾蒿水，搅拌至无干粉。（一定要少量多次加进去，并且充分搅拌，不要出现大块大块的粉团，否则等到你揉的时候发现面团太软，又要加粉的话就不好啦）
然后把面团揉光滑，几分钟就搞定的。
揉成这样就好啦！关于面团的软硬：面粉的吸水率不一样，水的量根据情况增减，面团不能太软，否则成品不成形，蒸好后塌陷。如果面团太硬不好包，可以再用手拍水揉匀。
少量分成30克左右一个的剂子，没有来得及包的面团用湿帕子盖住，避免干皮。这个方子大约可以做30个左右。你也可以做大一点的。
剂子滚圆后，用手掌压扁，再把边缘捏薄，包入馅料。
用虎口捏紧收口，双手掌心顺时针滚圆。如果包的时候面皮开裂，手掌粘水滚就OK啦！
蒸格垫上不粘纸蒸哦。开水上锅中火蒸15分钟，关火后焖5分钟才能解开锅盖哦！也可以用粽叶、玉米叶包着蒸，但是一定要刷油哦，否则只能连叶子一起吃了😃😃😃
我更喜欢搓成椭圆形的（叶儿粑），这样吃起来更方便，也方便收捡储存。
翠绿欲滴，春天的气息！
咸香软糯！清香回甘！春天的味道！
也可以多做一些，放冰箱冷冻，慢慢地吃😆吃的时候不用解冻，直接上锅蒸10-15分钟即可。
❤️浸泡煮过的艾蒿必须用冰水。 ❤️炒馅料为什么用混合油，因为全是植物油的话，馅料的油冷却后不会凝固，不好包进面皮，也不易收口。这里是为了先让大家认识艾蒿，所以馅料放在了方子中间，实际做的时候先炒馅料，放进冰箱冷藏再做艾蒿泥和面皮（馅料放冰箱冷藏是为了让油凝固，包起来好操作也快速）。 ❤️ 面皮的猪油不能用其它油代替，也必须加。 ❤️面皮的白糖也要加，这样的面皮才更好吃，尤其是咸口的馅料，口感层次更丰富，还有点回甘哦！ ❤️面皮加入适量的粘米粉成品才有形，才不会软塌塌的。而且加了粘米粉并不影响软糯的口感，反而更Q弹。这个配方的比例是我每10克调整做一次，得出来的最佳状态。 ❤️做成椭圆叶儿粑形状的话，蒸的时候一定要像我图里一样挨个挤拢，这样成品的形状才好。