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肉段烧茄子!东北菜的精髓:黢黑、稀neng、胶黏、齁咸、好吃

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作者: 孟孟优

肉段烧茄子!东北菜的精髓:黢黑、稀neng、胶黏、齁咸、好吃的用料

肉段烧茄子!东北菜的精髓:黢黑、稀neng、胶黏、齁咸、好吃的做法步骤

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步骤 1

猪肉切成小块,用蛋清湿淀粉少量油混合挂糊,如图即可。做肉段不要用精瘦肉,带点筋带点肥肉最好吃。

步骤 2

茄子🍆切块放点干淀粉,这样炸的时候不会太多油。茄子皮里含有少见的维生素K,所以我一般不去茄子皮。

步骤 3

炸肉段和茄子块。需要炸两次更酥香。火候自己掌握。尤其二次复炸时油温要高一些。炸茄子时油温必须也要高些,炸十几秒钟即可。

步骤 4

炸肉段时进行调料汁,生抽老抽耗油盐味精糖,再放一丢丢老醋,淀粉,水和蒜末。做茄子出锅放蒜末是灵魂。调料汁里的各种调料的用量自己随意吧,我都是屏感觉

步骤 5

锅里放油,葱姜蒜十三香炝锅,放入辣椒翻炒几下,再放入调料汁,烧至粘稠(要不停的翻动啊),倒入茄子和肉段,翻锅几次料汁均匀包裹菜品后即可出锅装盘。

菜谱创建时间:2020-04-07 21:41:21
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