肉段烧茄子！东北菜的精髓：黢黑、稀neng、胶黏、齁咸、好吃

作者： 孟孟优

用料

• 茄子 个
• 尖椒 个
• 淀粉 勺
• 酱油 勺
• 料酒 勺
• 盐 克
• 糖 克
• 生抽 勺
• 蚝油 勺
• 鸡精 勺
• 蒜 瓣
• 十三香 勺
• 清水 克
• 葱 根
• 猪肉
• 蛋清 1个

肉段烧茄子！东北菜的精髓：黢黑、稀neng、胶黏、齁咸、好吃的做法步骤

步骤 1

猪肉切成小块，用蛋清湿淀粉少量油混合挂糊，如图即可。做肉段不要用精瘦肉，带点筋带点肥肉最好吃。

步骤 2

茄子🍆切块放点干淀粉，这样炸的时候不会太多油。茄子皮里含有少见的维生素K，所以我一般不去茄子皮。

步骤 3

炸肉段和茄子块。需要炸两次更酥香。火候自己掌握。尤其二次复炸时油温要高一些。炸茄子时油温必须也要高些，炸十几秒钟即可。

步骤 4

炸肉段时进行调料汁，生抽老抽耗油盐味精糖，再放一丢丢老醋，淀粉，水和蒜末。做茄子出锅放蒜末是灵魂。调料汁里的各种调料的用量自己随意吧，我都是屏感觉

步骤 5

锅里放油，葱姜蒜十三香炝锅，放入辣椒翻炒几下，再放入调料汁，烧至粘稠（要不停的翻动啊），倒入茄子和肉段，翻锅几次料汁均匀包裹菜品后即可出锅装盘。

肉段烧茄子！东北菜的精髓：黢黑、稀neng、胶黏、齁咸、好吃的小贴士

我平时做菜都是凭感觉，大家切磋吧

菜谱创建时间：2020-04-07 21:41:21