从此告别酵母粉-天然酵母培养记(葡萄种)

作者： 相思煮红豆2020

看了厨友养天然酵母的方子 早就想自己动手试试 趁最近有空闲那就做起来吧 有点疑惑的是葡萄干到底要不要洗 忍不住洗了下 看能不能成功 最近温度只有5到20度 相信即使发酵也会很慢 不过没关系 我有的是耐心 每天来记录下进展 持续更新 🌈🌈已成功✌✌✌

用料

• 葡萄干 80克
• 凉白开 240克

从此告别酵母粉-天然酵母培养记(葡萄种)的做法步骤

步骤 1

4.6第1天：今天温度5到15度，葡萄干泡凉白开，拧紧瓶盖，室温发酵

步骤 2

4.7第2天：今天温度5到20度，葡萄干被泡开了，有几个跃跃欲试想浮上水面，摇晃了下打开换气，白天阳光好，放到太阳底下去晒了一下午

步骤 3

4.8第3天，今天温度过7到23度，早晚温差很大，阳光很好，下午把瓶子放阳光底下晒了半天，今天看着依然没什么变化，就是葡萄干泡得更胀了些，打开换气时还是闻着葡萄干的香甜味

步骤 4

4.9第4天，温度10到24度，阳光自然好，放太阳底下晒，变化不大，依然打开有葡萄香味

步骤 5

4.14第9天，今天温度11到20度，前两天手机内屏被我摔坏了，没拍照，今天的葡萄干已经上浮了很多，泡沫也出现了，打开闻着有点酒味，看来离成功不远咯✌✌

步骤 6

晒了一天太阳的葡萄干，泡沫已经非常丰富了，打卡有噗的一声，闻着有蛮浓的酒精味了，很好闻

步骤 7

4.15第十天，本来今天打算喂养了，结果脑子抽了把瓶子放被窝里，就起床去山上挖野山笋了，悲催的是回来掀开被子发现瓶子倒了，汁液都浸到了床单跟床罩里 万分悲痛下又不甘心，于是死马当活马医，加了大半杯的冷开水进去继续放阳光下晒了两天，继续会冒泡但活性明显不如昨天了

步骤 8

4.16第十天，气温15到29度，开始喂养，换了个大瓶子，倒入80克酵母液种和一颗葡萄干，加80克高筋粉，绑上皮筋做记号，放温暖处发酵了一两个小时就两倍大了，继续各80克的冷开水喝高筋粉喂养第二次，搅拌均匀后很快又发至两倍大，第三次喂养后放冰箱冷藏了一夜，打算第二天起来做包子吃

步骤 9

一夜后在冰箱爆瓶的酵母，太有活力了

步骤 10

做了包子吃，特别成功，组织很细腻，下面来个视频看看

步骤 11

无比细腻有弹性，而且面一点都不酸 从此告别干酵母🙆🙆🌟😎

菜谱创建时间：2020-04-07 21:02:01