1 鱼破肚，取出废料，用料酒和姜片腌制20分钟。 2 下锅煎鱼之前，需用厨房纸将鱼身擦干，抹少许盐（这样煎鱼不会溅水）
3 用姜片擦锅，热锅热油后放入鱼。 4 中小火两面各煎2分钟。 单面煎的过程中，不要用锅铲，掂起锅轻微晃动鱼身，只有在翻面的时候用铲（防止破皮）。
5 加入小碗凉水和其它佐料。大火煮开后转小火煮10-15分钟（依照鱼的大小决定）。
最后，加少许醋，点缀少许小葱出锅！