生酮奶酪吐司
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该配方仅用于纯
记录我做这个吐司的过程。
不管是乳清蛋白粉还是希腊酸奶还是奶油奶酪还是谷朊粉都是想要增加面团里面蛋白的含量。
那高筋面粉与低筋面粉有何区别。不过就是蛋白含量差异。
但是，遗憾的是，没有一种蛋白质能够与小麦麸胺蛋白相比。小麦麸胺蛋白含有独特的弹性性质，被认为是“面粉的肌肉”，它的麸质使小麦具有柔软的运动性和灵活性，所以当它被揉捏或者搅拌时，就会形成柔软的面糊，做出蓬松、柔软而有嚼劲的面包。
那谷朊粉本就是小麦蛋白。
加多了出膜喜人。可是口感不好吃。
加少了没效果，面团也不容易出膜。
我们做吐司的，追求面团出膜是最标准要求。其他面团温度，面团发酵我们都不谈。
所以～要揉揉揉揉，揉好久。揉出膜。
一定会有人留言问
配方中的粉类乳清蛋白粉，
希腊酸奶，奶油奶酪
可不可以减量代替？
抱歉，我真的不知。
我只知这里的抗性精糊和赤藓糖醇可以相互替代。希腊酸奶和奶酪可以替换。
亚麻籽细粉不可用杏仁粉代替。
要细粉不要亚麻籽纤维粗粉。
洋车前子粉和原壳可以替换。
不过原壳吸水比较慢。
所以有静置的过程。
细粉直接打面就行。
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做了几遍。也可以用
抗性精糊20克赤藓糖醇20克有甜味。
替换用影响不大。
都试过。想要甜。就多加点赤藓糖醇。
控制在50克内。
总配方三大营养比例
蛋白131
碳水61
脂肪117
我趁热用藤次郎切了出了19片面包，
等面包晾透了切更稳定更薄。
每一片三大营养比例
大概是蛋白6.89，碳水3.2，脂肪6.15。
关于粉类吸水性问题。
国产代加工印度洋车前子粉和nowfoods的洋车前子粉吸水量差异很大。
面筋粉不知是否有吸水量的差异。
用不同粉类，如果觉得面干。可以适量续加20-50克水量。少量多次加水多观察面团状态。
或者用nowfoods的减少洋车使用量为4克-5克这样使用。
要揉面。
用厨师机或者面包机。
不推荐手揉，不好揉。
会崩溃。
厨师机都要打20-30来分钟。
4.14日更新
成品出来会有轻微回缩问题，是洋车壳细粉用量的问题。洋车减少至只用5壳。或者不用改加亚麻籽细粉或者杏仁增加。下次做了在更新记录，完善配方。
5月1日。回缩是面包水份含量大，没有烤透。延长烘烤时间。
生酮奶酪吐司的做法步骤
步骤 2
打面盆称重粉类，酵母除外。希腊酸奶，奶油奶酪（软化状态），鸡蛋。加入烫过的亚麻籽粉。打成团。
等待液体和粉类水合作用。
静置30分钟以上。
步骤 3
开始打面。这里加入酵母粉。
我用的厨师机。有面包机用面包机。没有那就放案板上手揉。
揉至可以扯出膜时加入黄油。继续揉面。
我用厨师机。静置后大概也揉了将近20-30分钟的样子。一定要揉到位。
出膜程度好坏直接影响发酵高度。
步骤 4
厨师机高速打面。会经历挂壁，黏面盆。
这里我加了两次水。
第一次，19克。
中间要用刮刀整理次挂壁的面团。
打好后又加了第二次水22克。
继续打。
步骤 5
打到面团全部挂壁，其实面就打好了。
大概花了22分钟打面。全程高速。
步骤 14
放入模具。三能450克吐司盒。
直接放入烤箱38度。发酵1小时。
发酵至模具8分满。
观察面团发酵起来没，
没发起来可以延长发酵时间。
步骤 15
烤箱预热190度。
不要盖盖子。
烘烤温度不够。
吐司会起不来。
180度烤60分钟。中下层。
中途盖锡纸。防止上色过度。
菜谱创建时间：2020-04-07 16:56:21
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