淡奶油打发及消耗淡奶油—自制黄油

作者： 晨晨晨晨晨1997

配方来自微博—@主厨戴广坦

用料

• 淡奶油
• 硅油纸或锡纸
• 冰水

淡奶油打发及消耗淡奶油—自制黄油的做法步骤

步骤 1

从冷藏拿出淡奶油

步骤 2

倒入打蛋盆中打发（如果想要有盐黄油，就在这个步骤的开始时加盐，加多少我不清楚）

步骤 3

这个程度（提起打蛋头不滴落），是可以做蛋糕抹面的程度

步骤 4

这个程度可以做夹馅，可以再稍微打一会会，之后再打就要开始油水分离了。

步骤 5

如果要做夹馅，打到这样就是极限了

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步骤 6

步骤 6

开始油水分离

步骤 7

一直打到这种豆腐渣，析出液体

步骤 8

再来一张图

步骤 9

滤出液体（我觉得最好用纱布，这样更能挤干水分）继续搅打，打到你觉得基本没液体了为止（自己掂量）

步骤 10

放到事先准备的冰水中像洗面筋一样洗它，大概来回洗个三四遍，直到水清澈为止。

步骤 11

整形，包裹，隔绝空气

步骤 12

我用了大概800ML淡奶油（根据图一包装中的数据计算，此淡奶油的密度约为0.989，800ML的质量约为791.2克。最后做出来274克黄油🧈，自制的出油率大概为34.63%

步骤 13

这是析出的液体，和牛奶差不多，喝起来也很香。广坦说可以做甜品或者面包用。

步骤 14

广坦说做出来的黄油，保质期冷藏一个星期肯定没问题，冷冻也可以，估计冷冻一个月是肯定没问题

菜谱创建时间：2020-04-07 15:52:56