鮟鱇鱼洗净，去皮，去内脏（留鱼肝、鱼肚）。
牙齿一定要去干净。
鱼身切块。
鱼肝剥掉薄膜，去除血管，用料酒或黄酒腌20分钟。
鱼肚清洗干净，切块备用。
起锅烧水，冷水下鱼肉和鱼肚，下1勺料酒，一半的葱段和姜片，至鱼肉变色，撇去浮沫后捞出清洗干净，控水。
起锅烧油，油热下葱、姜、蒜、花椒粒、干辣椒爆香，下豆瓣酱、蚝油炒香。
下鮟鱇鱼块，翻炒均匀后，下1勺料酒，生抽，翻炒均匀。
加水至刚好沒过鮟鱇鱼肉块，大火煮开，小火炖40分钟，中间加适量的盐和1勺糖调味。
最后大火收汁，红烧鮟鱇鱼肉就做好了。
在炖鱼的中间时间里，青椒洗净去蒂，切块。
起锅烧油，油热下姜末爆香，下青椒大火爆炒约1-2分钟，下焯好的鱼肚，翻炒几下，加适量盐、1勺生抽、1勺鸡精，再炒1分钟，出锅装盘。
爆炒鮟鱇鱼肚就做好了。
鮟鱇鱼肝去血管和薄膜，提前用料酒（或黄酒）腌20分钟。
用保鲜膜裹起来，两头系好，中间用牙签扎几个孔。
蒸锅上汽，鱼肝上锅蒸15分钟，然后关火闷2分钟。
冷却后切片装盘，蘸日式酱油吃。
至此，一条鮟鱇鱼三道菜的做法完成。