家庭凉皮面筋（自用）

作者： 汀一纸

用料

• 面粉 500克/五杯两顿量，300克/三杯一顿量
• 水 300~400ml，180~240ml
• 盐 5g，3g
• 酵母 少许

家庭凉皮面筋（自用）的做法步骤

步骤 1

用时0.5h：面粉+水+盐=揉面团

步骤 2

用时0.5~1h：醒面

步骤 3

用时1h：洗面10次（后5次洗面水可用作炒菜淀粉or单独静置最后和洗面水合并）

步骤 4

用时至少4h：洗面水冷藏+静置

步骤 5

用时h：面筋+酵母=揉面团并撕开放盘

展开全部

步骤 6

步骤 6

用时0.5h：面筋发酵

步骤 7

用时0.5h：蒸面筋

步骤 8

洗面水表面的清水倒掉，加少量盐

步骤 9

蒸锅里放盘子等水烧开

步骤 10

蒸凉皮重复：锅开转小火、涂油、加面筋水1勺、盖盖蒸2分钟（搅和洗面水）、转小火、开盖、取凉皮、涂油～～～

步骤 11

拌料：花椒大料水、黄瓜丝、面筋块、蒜末、豆瓣酱、生抽、醋、盐

菜谱创建时间：2020-04-07 12:39:26