黄豆竹笋清炖猪蹄（高压锅版）

作者： 小小小小小猪熊要发奋

每次去海底捞必点猪蹄，炖好的猪蹄不论下火锅还是直接吃清淡的都非常美味！只用黄豆和猪蹄炖已经很鲜了，加上竹笋和金华火腿，更是鲜上➕鲜！封面图片就是手机自带的一个模式，没有特意p，最后一张是喝不完的第二天早上又煨了一顿，对比看一下，一个是高压锅作品有油画（封面）另一个是大火滚煮，奶白色无油花，其实都没差，奶白色汤头无非是油在滚水中乳化成小颗粒了，营养成分不变，如果你介意看到，就大火滚煮，高压锅图的也就是省事，哈哈哈

用料

• 猪蹄 半斤
• 盐 适量
• 金华火腿 60克
• 黄豆 一把
• 冬笋或雷笋 1根粗的
• 料酒 3-5勺
• 青花椒 少量，10粒以内
• 胡椒粉 适量，1-2克
• 姜 半块
• 水 很多
• 香菜末或葱花 丰俭由人，可不放
• 枸杞 丰俭由人，可不放

黄豆竹笋清炖猪蹄（高压锅版）的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗干净，拔掉残余的猪毛，冷水下锅，加上姜的边角料和少量青花椒、料酒，大火烧开，多煮一会，大概5-10分钟，闻着没有明显的肉腥味了取出，冷水洗干净备用

步骤 2

竹笋去除竹衣后切滚刀块，加盐水煮去涩

步骤 3

黄豆泡过夜

步骤 4

泡好的黄豆、处理去涩的竹笋块、金华火腿片以及猪蹄入高压锅，撒入花椒、姜片、胡椒粉、少量料酒、加水没过所有食材（我炖汤用的纯净水）

步骤 5

高压锅关盖子调到（蹄筋/豆）的选项，静等提示，然后开盖尝咸淡，多半是不会咸，淡了注意加盐

步骤 6

起锅乘碗里撒上香菜末和枸杞

黄豆竹笋清炖猪蹄（高压锅版）的小贴士

1.这道菜的咸味完全来自于金华火腿，而炖汤最好不要成汤后加水影响汤汁浓厚，为了避免开盖后太咸了建议咸肉可以少放点，宁愿事后加盐调整 2.料酒在第一遍焯水去腥的时候多放，如果发现还是很腥宁愿再添姜和料酒继续煮一会，确保基本不腥了再进高压锅 3.如果你又喜欢喝汤又喜欢重口味可以配老干妈或者再调一份蘸料，我喜欢的方子：小米辣切碎、小青柠划开挤出汁（皮撕碎放进去）、生抽1-2勺

菜谱创建时间：2020-04-07 01:56:21