下饭神器油香椿

作者： 顺妞的小菜

朋友从昆明寄来油香椿，非常美味，简直是下饭神器。第一次知道这种吃法，自己琢磨着先用少量香椿试做了一点，家人大赞。赶紧又买了一堆，把卖菜老爷爷的12把全收了，人家忍不住问：你是开餐馆的吧😁 半夜赶时间，水份滤的不够，香椿太嫩，锅太小货太足导致没有第一次口感好，儿子说：橄榄菜的感觉😁。不过没有对比的情况下味道也是不错的。

用料

• 香椿 约一斤
• 姜 三片
• 盐 炒菜量的一倍（据口味添加，要偏咸）
• 葱白 两节
• 干辣椒 8个（据口味增减）
• 豆豉 1勺
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 花椒 十多粒
• 冰糖 三四粒
• 芝麻 一汤匙
• 生抽 一汤匙

下饭神器油香椿的做法步骤

步骤 1

买了12把这样大小的香椿芽

步骤 2

香椿洗净。因为是树上的嫩芽，比较干净，简单冲洗即可

步骤 3

烧开水焯一下水，放进去迅速翻转一下变色即可捞出，不能焯时间长了。 香椿遇热水马上由暗红变成翠绿。 这个环节也是有效去除硝酸盐等有害物质。

步骤 4

焯过水后用凉水冲一下降温，挤干水分，在切成小段。 我喜欢长一点的，大概接近一寸的样子。也可以切碎一点。

步骤 5

国内放食用油烧热。（图中是油不是水哦） 我用的菜籽油，油量大概是炒菜的三倍量。油温在50度左右放入切好的香椿，先放梗再放叶。

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步骤 6

步骤 6

小火翻炒，这是翻炒十分钟左右的样子。香椿开始变色。 刚开始香椿多于油量，要勤焯动。香椿缩水后油会逐渐渗出。

步骤 7

半小时左右的样子，加入盐、八角、桂皮、豆豉、辣椒、花椒、冰糖

步骤 8

四十五分钟左右，加葱白、姜丝、生抽和适当调味料 如鸡汁汤料。因为家人爱吃辣，我还加了一点辣椒粉，也让油看起来红亮一些。

步骤 9

一小时左右放入少许芝麻，焯动几下关火。 捞出长长的葱白，桂皮等，以免影响感官

步骤 10

稍微降温后装瓶。可以加一点点鸡精和耗油。 我的这个量也就熬出小四瓶，折耗还是蛮大的。 这次买的香椿太嫩，熬出来不太有翠嫩嚼劲，反倒有橄榄菜的味道。

下饭神器油香椿的小贴士

1、香椿选购时可以稍微老一点，不要太嫩。我这次买的就嫩了些。 2、吃完香椿后剩下的油可以拌面或拌皮蛋豆腐等凉拌菜

菜谱创建时间：2020-04-07 00:20:36