茄子切对花刀或者蓑衣刀，葱切葱花（分两部分），姜切小片，蒜一部分切片，一部分切沫。香菜切沫。
锅里放多一些油，七成热下茄子炸熟，出锅时用勺子轻轻压一压茄子，便于挤出多余油。
锅里留底油，下葱花，姜片，蒜片爆香，下黄豆酱炒香，加十三香，料酒，猪油，鸡精，糖，适量水（炒勺3-4勺），烧开后下茄子焖4分钟入味。用水淀粉勾薄芡，加入葱花，蒜末，香菜沫，小火焖一分钟，出锅装盘即可。