厨房小白零基础成功版：酸菜鱼

作者： 阿玫A-mei

自己虽然年纪蛮大了，但是一直在家吃老妈烧的菜，最近一两年才开始下厨房。遇到的问题不外乎：没有刀工、不知道调料的区别、份量掌握不好、火候没办法控制等等。我总结出来想要提高厨艺，还是：勤学苦练。烧的多自然就有经验。扯远了，今天这个菜谱是我在下厨房翻了好几个热门酸菜鱼的做法，综合了别人的优势，自己整合的，烧过四五次，都很成功，推荐给大家。其实变化也不大，最主要是改变了记录方式。因为我在下厨房里看，绝大多数菜谱的记述方式不太适合新手，每一步写那么长一段，要阅读理解好久😱所以这次我决定自己写一个简单明白的步骤，看到就明白，跟着做就行。 步骤：1.买调料包，好人家牌，经典原味；2.买鱼，黑鱼或草鱼，3斤，请老板切好片；3.洗鱼，鱼头鱼骨一份，鱼肉另一份4.用腌鱼包腌鱼片，加一个蛋清2勺料酒1小勺淀粉（白胡椒粉随意），抓匀，腌最少30分钟；5.炒锅放油，倒大蒜片、生姜片、花椒粒，大火炒15秒，然后倒鱼头鱼骨，炒20秒，倒料酒，继续炒。鱼肉发白关火；6.炒锅里所有东西倒进炖锅，加热水，煮开；7.另外的酸菜包和调料包倒进炖锅，煮开；8.换小火，把鱼片一片一片放锅里，鱼片变白关火；9.把香菜和干辣椒铺到表面上，另起一锅，倒两大勺花生油，烧热，倒在干辣椒和香菜上；10.上桌！

用料

• 草鱼或者黑鱼 1条
• 鸡蛋清 1只
• 花椒粒（可加可不加） 10粒
• 好人家调理包（经典原味） 1袋
• 料酒 2勺
• 胡椒粉 2克
• 花生油 2大勺
• 大蒜头 4瓣
• 生姜 5片
• 干辣椒 5个
• 香菜 一小把

厨房小白零基础成功版：酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

买调料 ，好人家牌，经典原味。————注意是经典原味。这个牌子酸菜鱼调料包有好几种味道，金汤、原味、酸爽、清汤，不要买错了。之所以放这个，是因为我用海底捞、桥头、好人家都做过，比较下来，这个牌子的味道最好

步骤 2

买鱼，让老板切鱼片。—————注意：根据自己喜好买草鱼或者黑鱼。大小是3斤上下。买之前告诉老板是做酸菜鱼的，请切成鱼片。一般鱼摊老板都会提供这种服务的。

步骤 3

把鱼老板处理好的鱼肉鱼头鱼骨分别洗干净。鱼骨鱼头放一起，鱼肉放一起。

步骤 4

把腌鱼包倒进鱼片里，再加料酒、蛋清、淀粉（随意）、胡椒粉（随意），戴手套抓匀。腌的时间最短30分钟。如果喜欢非常嫩的口感，可以不加淀粉。因为我做了几次发现，不加淀粉鱼片很嫩，但容易散，加了淀粉就会下锅之后形状保持的好一点。按个人喜好来。胡椒粉也是一样，喜欢的可以多加，不喜欢可以不加。

步骤 5

炒锅里放油，倒大蒜片、生姜片、花椒粒，大火炒15秒，然后倒鱼头鱼骨，炒20秒，倒料酒，继续炒。鱼肉发白关火。这步没拍照，应该不难理解。

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步骤 6

步骤 6

炒锅里所有东西一起倒进炖锅，加热水，煮开；我用的铸铁锅，大家有什么锅用什么锅，只要开口大一点就行。

步骤 7

酸菜包调料包倒进炖锅，继续煮，煮开。

步骤 8

下鱼片，一片片下，鱼肉变白，关火。

步骤 9

香菜和干辣椒铺到表面上，另起一锅，倒两大勺花生油，烧热，倒香菜和干辣椒上。我这张图是香葱，拍照做的这次家里没香菜了临时用葱替换的，也行。看自己口味，不吃香菜的朋友可以换香葱。

菜谱创建时间：2020-04-06 21:05:56