先称好500克面粉，加入3克盐，再甪筷子边搅拌边加水，水一点、一点加，筷子顺时针转动，
加完水，再揉面，第一次揉，并不光滑，盖上湿布，隔10分钟再揉，
这是刚揉好的面团，
这是十分钟后再揉的面团，盖上湿布，再醒面1小时，这样会使面团形成大量的面筋网络，扛出来的皮更有韧性.而且不粘手。
面团已经非常柔软，光滑了，再搓长条，分成小面剂，搓条时，不要洒面粉，才不会打滑，
搓好的面，一半用湿布盖上，一半扛皮，包自己喜欢的馅。
扛饺子皮也有两种方法，可以单个扛圆，也可以去扛一大张，再用圆形模具圈出来。
扛饺子皮时，就一定要洒面粉，这样的饺子皮才不会粘在一起，
喜欢扛大或小，厚或簿，完全可以操控，非常柔软。
包饺子的包法有很多种，月牙饺是我常包的饺子。
面粉加盐，使饺子皮更有韧性，煮饺子时不易破，面粉吸水量有差异，可以留10毫升水，放最后下，喜欢软一点就下。