原麦山丘咸面包 2青酱芝士火腿吐司

作者： 梦想竹竿瘦的回笼教教民

这款吐司是原麦山丘同款，是行政主厨林育玮亲自传授的课程。除了加入奶酪、芝士、火腿以外，他还有两个独特的亮点：面团里面揉进特制青酱黄油；包入特制青葱陷。 用这个先进配方做出来的面包，就真的像买来的一样了。味道层次丰富，口感完美。所以有了这个配方，就不用再去搜那些老掉牙的方子了。 这里的青酱黄油非常耐储存，家里备着点，可以抹法棍、吐司片，也可以加在意大利面里，是一个万用酱料。 另外这个面团还可以用来做青酱小餐包，这个我也会分享出来。同样的面团，你可以一次做两种面包。 制作相对复杂一些，但是物有所值，功夫不会白费。我在家烤好的时候，满屋飘香。

用料

• 见下方

原麦山丘咸面包 2青酱芝士火腿吐司的做法步骤

步骤 1

配方 （可以做学厨28磅蛋糕模具1个，450g吐司模具用量翻倍即可） 主面团 高筋面粉120g；酵母 1g；糖 12g； 盐2.4g；奶粉5g； 水47g；牛奶12g；鸡蛋18g 特制青酱黄油18g；烫种 24g 表面装饰 马苏里拉芝士碎；番茄酱 内陷 火腿；沙拉酱；奶酪颗粒

步骤 2

特制青酱黄油（做好后冷冻可以保存1个月） 黄油 40g；色拉油 16g；盐 0.5g； 欧芹叶（小芹菜叶子也不错）10g

步骤 3

特制青酱黄油做法：把黄油以外的材料用料理机打碎，再混合黄油即可。

步骤 4

特制青葱内陷（所有材料混合即可） 青葱碎 8g；橄榄油4g；蛋白2g；盐0.1g；白胡椒粉 0.1g

步骤 5

把主面团里面的材料（除了黄油）一起倒入厨师机，出筋后加入特制青酱黄油，揉出9成筋即可。不需要吐司那种手套膜。团成光滑的圆放进容器里发酵。这里的起杠温度不要超过28度。

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步骤 6

步骤 6

发酵完成后，分割，轻轻滚圆，进行中间醒发15分钟。如果制作一个吐司，则不用分割。 图片立面大的这个就是吐司面团。 小的那几个是小餐包，同一个面团。小餐包配方前面有发过菜谱

步骤 7

醒发后，用擀面杖擀开成一个较大的长方形，依次铺上馅料：沙拉酱，青葱陷，火腿，奶酪丁。再卷起来。用到切成四段，切口向上放入模具。

步骤 8

放在烤盘里二次发酵，到约2倍大小。撒马苏里拉芝士碎，和番茄酱点缀.

步骤 9

200度30分钟，满屋飘香的时候就可以出炉了。

菜谱创建时间：2020-04-06 20:05:44