香椿洗好晾干，提前一天放一点盐腌一下比较入味。
开水焯水半分钟，不要时间太久，叶子会烂。过凉水后攥干水份。特别大的可以切开蒂撕成小瓣。
面糊用一半淀粉一半面粉，打一个鸡蛋，适量水搅拌均匀。加一点五香粉，盐调味，加一点香油。太稀挂不上面糊炸出来比较酥，稍微稠一点炸出来比较软，我喜欢吃软的。
油温七八成热后开始炸，微微变黄就可以了，想要酥脆可以多炸一会儿。