蛋糕卷

作者： 林数学

#方子作者为小红书“小小高” 做法略改动# 蛋糕卷失败过好多次 这是最成功的一个方子了 记录只是为了自己做蛋糕方便

用料

• 三能28×28金盘 1个
• 水 53克
• 玉米油 48克
• 低筋面粉 80克
• （鸡蛋 5个290g）
• 蛋黄 4个
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 6-7滴
• 糖粉（蛋白用） 70克
• 夹心与裱花
• 奶油 200克
• 细砂糖 12克

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先称水 再倒入玉米油 静置不要动它（为什么用水不用牛奶呢 因为用牛奶蛋糕会比较干 其他蛋糕不要紧 但是蛋糕卷干就容易开裂）

步骤 2

称好其他材料 分蛋 蛋白盖保鲜膜放冷冻 模具垫油纸

步骤 3

分享我最喜欢的分蛋方法 磕到碗里再把蛋黄舀出来 这样子就不怕蛋黄散了毁了全部蛋白啦

步骤 4

用手动打蛋器打发水油混合物 打到乳化 有点像炼乳的感觉 如图（只要按第一个步骤做 10秒乳化不是梦）

步骤 5

筛入低筋面粉 Z字形搅拌均匀 有点干是正常的

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步骤 6

步骤 6

加入4个蛋黄 继续Z字形搅拌 直到面糊细腻

步骤 7

150度预热烤箱 拿出蛋白 盆壁上会有一些冰渣 属于正常情况

步骤 8

低速打发至有大气泡 加入柠檬汁和三分之一糖

步骤 9

低速打发到看不到糖粉 转中速打发到蛋白明显变多 泡沫变细腻 此时加入三分之一糖

步骤 10

中速打发到有明显纹路 加入剩下的三分之一糖

步骤 11

低速打发到6-7分 软勾状态

步骤 12

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊 Z字形搅拌均匀 再倒回剩余蛋白糊中 混合均匀

步骤 13

从20cm高度倒入模具 抹平 震几下震出气泡

步骤 14

烤箱150度烤30分钟 再转170度10分钟左右 上色满意即可取出（我的烤箱温度偏低 最近天气也冷 实际温度130度左右 150度仅供参考 实际操作要考虑自家烤箱的脾气哦）

步骤 15

出炉震几下震出热气 用另一张油纸把蛋糕卷反过来 撕掉原本底部的油纸 温热时可用擀面杖大概卷一下定下型 晾凉后200克奶油12克糖打发至9分 抹上毛巾面 加入喜欢的水果 借用擀面杖卷起 用油纸和保鲜膜包住放冰箱冷藏30分钟

步骤 16

切蛋糕卷时切一次擦一次刀 才能得到漂亮的切面 最后把剩下的奶油裱在顶部 放上水果装饰

步骤 17

美味的草莓蛋糕卷就完成啦

步骤 18

榴莲卷也好吃哦

菜谱创建时间：2020-04-06 19:30:21