先把鸡切块，这样腌制的时候比较好入味，然后撒入适量盐，白胡椒粉，带个一次性手套，把它们抹匀，最好给鸡肉多按摩一会儿，能更入味，腌制大约2～3小时
腌制期间有空就去按摩一下鸡肉，能更入味～然后切好：蒜，洋葱（买不到红葱头的时候，用红洋葱代替也可以，放点蒜，味道差不离），生姜，小葱（葱白和葱叶分开放置
一定要把材料都切丁，这样后期翻炒，比较入味
鸡腌制到足够时间后，隔水蒸熟，大火煮开，转中火继续蒸，大约蒸30～40分钟，鸡肉需要蒸到筷子戳不出血水，才算全熟，务必掌握火候，蒸老了，鸡肉吃起来就不香了～蒸出来的汤汁保留，后面还有用～
热油后，加入蒜泥，姜末，洋葱丁，葱白，大火翻炒大约30秒，再下葱叶，继续翻炒1分钟左右，这时候已经有葱蒜混合香味了～
加入3勺左右生抽，和一勺蚝油（蚝油会让酱汁略带甜味，更鲜～加入一些蒸鸡留下的汤汁，接着翻炒一阵子，让它着色。然后收汁。
浇淋到摆盘后的鸡肉上。
开始吃！
鸡肉一定要蒸熟，为了生命安全，但是不能蒸过，不然肉就会老，柴。火候一定要掌握好！