肘子洗净,用筷子插上,放在明火上烤
烤到肉皮缩紧,皮稍微有点发黑,再用刀将糊皮刮去,使肘子金黄如虎皮
水中放入葱姜、料酒、八角、花椒、香叶和少许盐,中火炖四十分钟,水量要没过肘子,如果水量不够,需要中间翻一次
煮好的肘子沥干水分,另起锅烧油,筷子入油锅有气泡时放肉肘子,一定要盖上锅盖,否则后果不堪设想😄,待爆油声逐渐变小时翻动肘子,待全部炸好后,取出肘子,此时肘子皮上有泡泡了
炸好的肘子立即放入冷水中,浸泡5分钟后取出
冰糖和适量水放入锅中熬糖,图片的情况是熬制糖霜状态,继续熬,待铲子可以拉出丝,再熬一会儿,出现琥珀色关火
糖锅中加入热水(不能是冷水),搅拌均匀,将肘子与糖汁一同倒入高压锅,并加入盐、生抽、老抽,再加入之前炖肘子的高汤(浮末去除),中火,上汽后40分钟后关火。