鸭腿洗净，沥干水分。盐和香料放入锅内，中火炒至干燥、出香味，倒入盆中，用筷子搅拌一下（用手也可以，但这时的盐很烫），让每个鸭腿上都覆盖着盐粒。趁热给鸭腿做个按摩，边抹盐边细细揉搓鸭腿的各个部位，使盐分充分渗入鸭肉。
把腌好的鸭腿放入密封饭盒，所有的盐粒和香料也都放进去，扣上盖子，放进冰箱。在冰箱里腌制24小时，期间2-3次拿出来晃动饭盒、把饭盒颠倒放置，好让鸭肉更均匀入味。
把腌好的鸭腿取出来，在透气性比较好的盆中静置1小时让鸭腿表面风干（夏天可以放在冰箱冷藏室），然后放入大锅，加入2大勺料酒和饭盒中的香料以及腌制时析出的卤水，加足水淹没鸭腿。
打开燃气，开最小火，一定要始终最小火，20-30分钟后锅内的水微微沸腾，这时给鸭腿翻1-2次身，盖上盖子，继续小火在锅里焖10-15分钟。
观察一下，当鸭腿表皮有小气泡渗出，就可以熄火了。待鸭腿自然冷却后捞出斩件装盘就可以吃啦！