日式红豆饼

作者： 小耗子闹闹

一直都很想做这一款日式红豆饼，不但但是因为这个饼的颜值，更多的是因为喜欢红豆馅这个味吧。 在做这个饼之前，我是先到网上来找方子，在下厨房找了一圈没有找到合我心意的方子。 好吧我不能犯懒，我自己动手写吧。 红豆馅 浸250克红豆，加水500ml 煮60分钟，用料理机打碎加 110克白糖 100克椰子油 炒成红豆馅。

用料

• 高筋面粉 320克
• 牛奶 225克
• 细砂糖 35克
• 酵母 4克
• 软化的黄油 30克

日式红豆饼的做法步骤

步骤 1

主锅加入高筋面粉320克放入冰箱冷藏30分钟

步骤 2

主锅加入细砂糖35克，冰牛奶225克，酵母4克 速度3混合6秒 揉面6分钟（揉至扩展阶段，面团有弹性，不会一拉就断）

步骤 3

加入软化的黄油30克（黄油轻摁表面会凹陷）继续揉面2-3分钟揉至完全扩展阶段，出手套薄膜，继续加盐1分钟即可。整个过程控制面温，面团温度不会超过26度

步骤 4

取出面团放在大碗里，用保鲜膜包好室温发酵至两倍大小（一发室温28-32度为最佳）

步骤 5

发酵好的面团，手指粘点粉戳个洞，不马上回弹即可

步骤 6

面团称重切割成12个等份小面团，滚圆后醒发15分钟，醒发好的面团比较好擀开，不会马上回弹

步骤 7

醒发好的面团用手指轻拍出气泡，用擀面杖擀平包入提前准备的#红豆馅 30克，像 包包子一样包好后，收口处朝下夹平，放入模具或是平盘烤盘

步骤 8

红豆饼表面喷红开水雾，饼中心用擀面杖的一头粘黑芝麻放上，盖盖等待二发（适合二发温度38度，湿度85%）预热好的烤箱 180度 上下烤 25分钟

日式红豆饼的小贴士

原方来自 小红书 大喵， 向精典致敬，向大咖致敬

菜谱创建时间：2020-04-06 15:30:42