香油川酥月饼（川酥皮猪油版）

作者： 健康是人生第一财富

我是用家用30升长帝烤箱做的香油川酥月饼。 这款川酥月饼做起来非常麻烦，成本造价高，香油川酥五仁馅月饼，非常好吃的一款传统京式月饼，酥的掉渣，内包秘致五仁馅，有想做的可加我微信，川酥月饼好吃，做起来麻烦些。多做几次手法熟练了就感觉简单多了，可用大包酥或小包酥都可以。

用料

• 〈一〉川酥皮面：包括酥心和皮面2部分组成（配方中可做18个皮，每个皮45克一个）我算的是大概重量
• 1、酥心：（面粉加猪油放在一起，带上一次性食品手套，在用手在面板上推搓均勺，然后盖保鲜膜在冰箱冷藏一小会，防止天热猪油在室温溶化）
• ①特一粉：163克（五得利六星面粉，不要用面包粉）
• ②猪油：82克（买的展艺食用猪油）
• 2、皮面：①十②搅发白，慢慢加入③④混合，再搅到无浮油，然后加面粉，面粉分三次加入40％ ，然后加鸡蛋液，30％ 20％剩10％用于调节软硬，面粉不一定全加入，根据实际情况定。
• ①臭粉：3克（用等量水溶解）必须放，臭粉是老式糕点的灵魂，学名大起子，化学名碳酸氢铵
• ②提浆：150克（自己敖，去看我作品中找提浆的敖法）提浆的质量是月饼皮软硬的关键
• ③香油：32克（买口感好的香油）
• ④色拉油：32克
• ⑤特一粉：325克（五得利六星面粉）面粉不一定全都用上，先留出一部份
• ⑥鸡蛋液：28克
• 〈二〉香油川酥馅料：先把A搓匀，在加入B，然后与C和D混合，下面配料可做17个馅，每个馅50克
• A部分：
• ①绵白糖：100克
• ②猪油：50克（和绵白糖一起抓匀）
• B部分：
• ①熟芝麻：38克
• ②核桃仁：100克（喜欢吃可多放20克）
• ③瓜子仁：50克（可不放）
• ④花生仁：50克（买小红粒花生米，不买大白沙大粒的）
• ⑤果脯：50克（桃脯最好吃，有点贵）
• ⑥青梅：38克
• ⑦冬瓜丁：50克（选糖冬瓜，就是冬瓜条，自己切小方丁）
• ⑧葡萄干：25克
• ⑨糖金桔：50克
• ⑩玫瑰花酱：25克（昆明产的）
• ①①蜂蜜：30克
• ①②饴糖：55克（玉米糖浆，千万別用黄色转化糖浆）
• C部分：
• ①香油：50克
• D部分：
• ①熟面粉：正负125克（不一定全放进去，调节馅料的软硬度用）蒸面选一般面粉就可以，不用五得力六星
• 〈三〉工具：
• 1、厨师机：一台
• 2、长帝烤箱：一台（30升小烤箱）
• 3、京式反扣模具6个头（83克）

香油川酥月饼（川酥皮猪油版）的做法步骤

步骤 1

川酥月饼花片

步骤 2

京式月饼反扣模具6个头（大约83克）

步骤 3

贝奥厨师机

步骤 4

和完面，包酥，开酥，再分成45克小剂子

步骤 5

馅分成45克剂子或50克剂子都行

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步骤 6

步骤 6

包好馅，压模，扣在烤盘上。

步骤 7

用反扣模具压，用川酥花片，压完摆在28x28金盘中，横三块竖三块，上面刷过筛后的蛋液，横竖各刷二变（蛋液配方：1个全蛋和4个蛋黄）

步骤 8

长帝电烤箱

步骤 9

上火185，下火185，烤15分钟左右，中途开一次烤箱门调盘

步骤 10

出炉5分钟后，取出摆入另外一个烤盘中，打斜放，防止月饼底部热有水气。

步骤 11

美狮小磨香油

步骤 12

出炉表面刷一层美狮香油，这块火轻的

步骤 13

这块是🔥重的，小烤箱炉温不均匀

步骤 14

拜开一块，看中间和外面酥皮

步骤 15

用包装袋塑封

步骤 16

用月饼袋塑封，选个老味道

步骤 17

再换个包装袋

步骤 18

封袋完成

步骤 19

看下月饼多漂亮，一定要做出红顶白墙的效果。

步骤 20

装入食品袋包存

步骤 21

系好袋口，川酥月饼可放1个半月不坏，不变味，单独塑封，然后放纸盒箱内更佳。

香油川酥月饼（川酥皮猪油版）的小贴士

技巧：川酥月饼需要酥心，包酥，开酥，这样月饼皮才起层，酥的掉渣。

菜谱创建时间：2020-04-06 14:42:19