韩国【辣白菜】

作者： A_ki

武汉封城近70天……早期大家都忙碌着储备口粮！大白菜不负众望稳坐C位！ 不得不佩服 白菜生命力的顽强 俩月有余居然还能水嫩嫩…… 韩国辣白菜不同于中国传统酱拌菜……靠水果的香甜提鲜，糯米促进发酵 糯米糊可以用较粘稠的白粥替代…和糯米糊是一个道理 鱼露可以用海鲜酱油、蚝油、虾酱代替…但是不建议，鱼露应该是辣白菜的灵魂 芹菜是为了促进发酵，也可增添一些别样风味 辣白菜 佐粥下饭 餐桌必备…… 辣白菜炒五花肉 辣白菜炒饭 辣白菜豆腐汤……

用料

• 【主角】
• 白菜 一颗
• 食盐（腌制用） 适量
• 【辣白菜酱】
• 萝卜丝 100克
• 苹果 60克
• 梨 30克
• 白洋葱 30克
• 姜泥 5克
• 蒜泥 20克
• 虾皮 10-15克
• 芹菜梗 一根
• 鱼露 60克
• 二荆条辣椒面（粉碎参半） 50克
• 糖 10克
• 糯米粉 30克
• 冷水 500克

韩国【辣白菜】的做法步骤

步骤 1

画外音：生命力顽强的大白菜！

步骤 2

去蒂洗净…

步骤 3

一层白菜一层盐…或者均匀的抹在白菜上（我切了些大叶片，单纯炒时蔬缺点…）！宝宝们也可以叶片炒时蔬，用白菜梗做辣白菜，一菜两吃！

步骤 4

抹上盐后的白菜放入容器里…然后用重物压住！例如一个盛满水的容器，这样做为了更好出水！隔夜腌制……一般12-24小时可以彻底腌透

步骤 5

压了一整晚的大白菜……大白菜一定要腌透

步骤 6

挤去多余水分……备用

步骤 7

准备好所有材料…

步骤 8

白萝卜切丝…苹果+梨+洋葱+姜+蒜+芹菜梗=泥（料理机/棒用起来，不然洋葱泥让你眼睛辣到怀疑人生）

步骤 9

糯米粉用冷水调匀

步骤 10

中小火加热，不断搅拌…米糊状

步骤 11

趁热倒入辣椒面中…搅拌均匀

步骤 12

其他调料+白萝卜丝+泥拌匀……待辣椒糊凉透后混合

步骤 13

将所有配料搅拌…均匀涂抹在白菜叶上

步骤 14

室温发酵2-3天，每天开盖放气……3天后冰箱冷藏…一边发酵一边吃！

步骤 15

如果你刚好多点辣酱…也多半截萝卜。凑一起吧！萝卜切丁用盐腌制杀水…最好也是一整晚…拌匀装罐冷藏…

韩国【辣白菜】的小贴士

秋冬季节室外发酵2-3天，每天记得开盖排气……3天后放冰箱冷藏发酵，边吃边发酵…时间越长酸味越重 夏季直接冰箱冷藏… 真正风味极佳是发酵7天… 据说某机构检测：白菜腌制7天，亚硝酸盐含量较低；到10天时是亚硝酸盐的峰值；15天后慢慢下降到最低水平。 🔺所以宝宝们，发酵一周浅尝，腌制半月后放心吃🔻 吃的时候不要让容器里接触油和水…

菜谱创建时间：2020-04-06 14:22:29