俄式提拉米苏8寸

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作者：小鱼6125

这个材料是在厨友“木木在厨房”看到的，做烘焙这么久以来，觉得自己做的最好吃的一个，想记录一下，因为厨友的食材里糖粉比较多，自己不想要那么甜，所以减了糖，由于减糖的原因，导致面团比较干，擀皮时候边上有裂痕，但是吃的时候很满足。提醒自己注意以下几点: 1.没擀的面要拿保鲜膜包上 2.糖和淡奶油比例1:10 3.抹奶油时，每一层最好不要抹太少，以免影响回潮口感

用料

俄式提拉米苏8寸的做法步骤

步骤 1

黄油，绵白糖，蜂蜜统一放到无水无油盆里，隔水小火加热，使黄油和糖充分融化

步骤 2

融化后关火加小苏打，液体轻微白色变化

步骤 3

稍微晾凉加入2个鸡蛋，搅拌均匀

步骤 4

加入面粉，搅拌均匀

步骤 5

揉好后的状态

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步骤 6

分成8份，每份大概93克左右，盖保鲜膜，醒5-10分钟

步骤 7

醒好面团后，拆一张烤盘大的油纸(因为面擀成饼后很薄，不好揭下来，所以送入烤箱时会连同油纸一起放进去)取一个面团放在油纸上擀平，然后找一个8寸盘子(一般家里盘子都是8寸)扣在上面，拿牙签或者刀绕盘子周边画一圈，取下盘子

步骤 8

用叉子或者牙签在饼上扎孔，防止面饼烤的时候鼓起来

步骤 9

送入烤箱180°烤8分钟左右，温度和时间参考自家烤箱脾气。如果有两个烤盘，这时候可以擀另一张面饼，然后两个烤盘无间隙烤，可以省时间(我是一个烤盘，因为我糖放的少，擀的慢，做的是两个6寸，烤的过程，我就另撕一张油纸擀下一个，擀完了刚好烤箱也烤完了)。烤好后掰掉多余的边角料，放一个容器中。饼皮放一边晾凉，刚烤出来是软的，晾凉就硬了。

步骤 10

边角料放料理机里打碎，没有料理机就放塑料袋里拿擀面杖擀碎

步骤 11

淡奶油从冰箱拿出来，加白糖打发备用

步骤 12

案板或裱花台上铺一张保鲜膜，大一点拆，然后铺上第一张饼皮，抹一层淡奶油

步骤 13

抹完奶油，筛一层边角料粉末，不要用手撒，漏网比较均匀

步骤 14

这样一层一层摞起来，侧面也抹上奶油，我把侧面也筛上了边角料粉末(我立着筛的，如果有更好的办法，麻烦告诉我。。)

步骤 15

最后用保鲜膜包起来，一块包不上就再拆一块，反正就是包严实，放入冰箱冷藏至少8小时