超大的戚风蛋糕

作者： 君子瑶

家人多，胃口大，不是一个小蛋糕可以解决的，如果有，那就是一个17寸的大蛋糕，过程非常详细，希望大家都可以做好喔，下面是烫面戚风蛋糕详细做法

用料

• 鸡蛋 13个
• 牛奶 150克
• 玉米油 150克
• 低筋面粉 220克
• 淀粉（玉米，土豆，小麦） 30克
• 白糖 190克
• 白醋 三分之一瓶盖

超大的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋放冰箱冷藏保存，取出后，清洗干净，然后用毛巾擦干

步骤 2

称低粉220克+淀粉30克，搅拌均匀

步骤 3

称玉米油150克，放奶锅中，小火加热至有油纹产生，关火

步骤 4

面粉不过过筛，直接倒入油中，快速搅拌均匀，因为油温高，面粉烫得半熟，不容易产生面筋，也不会有颗粒面粉存在

步骤 5

搅拌至均匀

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步骤 6

步骤 6

倒入牛奶150克，搅拌均匀

步骤 7

鸡蛋全部打入打蛋盆中，记得需要无油无水的容具，用一个大勺子，一下子把鸡蛋黄挑出来，非常干净卫生又不脏手的方法

步骤 8

蛋黄放入面粉中

步骤 9

切半均匀

步骤 10

蛋白放三分之一瓶盖白醋，小档打散蛋白，大泡眼状态加入50克白糖

步骤 11

加入70克白糖

步骤 12

加入剩余白糖

步骤 13

打发顺畅，有点发光状态，

步骤 14

取出一部分蛋白霜，放入蛋黄糊中，搅拌均匀，不需要特别担心消泡问题，因为只是一小部分蛋白霜而已

步骤 15

搅拌均匀的糊糊，倒入打蛋盆中

步骤 16

翻拌均匀

步骤 17

搅拌至以上状态

步骤 18

倒入模具，我用的是烤箱自带烤盘，四周加纸箱加高，铺60厘米宽的油纸

步骤 19

烤箱提前20分钟预热，上火120，下火130度

步骤 20

放入烤箱，温度上120度，下130度，时间130分钟

步骤 21

10分钟

步骤 22

30分钟

步骤 23

60分钟

步骤 24

蛋糕散发浓郁香味，蛋糕上面有点上色，表示已经快好了，等蛋糕长至最高，而后有点回落的时候，说明已经熟了

步骤 25

切

步骤 26

蛋糕切面非常细腻，均匀的小孔非常有弹性，可以全家一起吃蛋糕啦

步骤 27

晒图

超大的戚风蛋糕的小贴士

烫面+水浴=古早；不烫面不水浴=戚风蛋糕，烫面戚风蛋糕，这些都是大同小异

菜谱创建时间：2020-04-05 22:29:29