蛋白蛋黄分离，蛋白的容器要无水无油，并且半丁点蛋黄也不要混入，然后蛋白入冰箱冷藏 蛋黄面糊：蛋黄加入牛奶搅拌均匀，然后将面粉和玉米淀粉（7g)过筛倒入（加入玉米淀粉，可以使蛋糕更加绵软，也可以不加换成等量低粉)用手动打蛋器来回划匀（即Z字型；据说迅速打圈会起筋变得不友好，自己判断吧哈哈）
中间准备工作：活底蛋糕模具包两层锡纸，防止底部进水；烤箱预热150度
打发蛋白霜：蛋白加入几滴柠檬汁，加入3g玉米淀粉，中低速打发至有鱼眼泡； 加入1/3细砂糖，中高速打发至细腻的泡泡；再加入1/3细砂糖，中高速打发至有微微纹理； 加入剩余1/3细砂糖，中高速打发至打蛋器提起有小弯勾
将蛋白霜1/3放入蛋黄面糊，切拌混合均匀（不要打圈搅拌，也不可使劲拌，会消泡，手法应轻柔），再将蛋黄面糊倒入另外2/3蛋白霜中，也是切拌翻拌的手法拌匀
将混合好的蛋糕糊倒入模具中（我用的阳极模具，不用刷油也不用放油纸)，振两下消除气泡，可再左右微微晃动，使蛋糕表面水平均匀（蛋白打发好后，到拌匀形成蛋糕糊，至入烤箱阶段，过程中耽搁太久的话，蛋糕糊会消泡，所以手速要快哈哈）
蛋糕模具（包锡纸）放烤盘上，烤盘注入50°c左右温水，1cm高即可（注意水不要溢出来弄湿烤箱！)，放入烤箱中下层，上下150°c烤60分钟。过程中注意观察表面上色程度，上色够了及时盖锡纸防止上色过度（锡纸哑光面朝蛋糕）
出炉后高处自由落体振一下（30cm高度即可哈)，可散去热气，迅速倒扣在晾架上，至冷却再脱模
炒鸡绵软
1.蛋白提前冷藏，容易打发，增加稳定性； 2.玉米淀粉加入蛋白也是增加稳定性； 3.蛋白加入几滴柠檬汁可以去腥，可以用几滴白醋代替； 4.面粉过筛过程中，能增加面粉里的空气，使面糊更友好； 5.面粉中加入玉米淀粉，可以使得蛋糕更加绵软； 6.烘烤过程中尽量不要打开烤箱，加盖锡纸时烤箱适量打开（不要全部打开），迅速把锡纸盖上然后关上