整鸡（回过温的，不能冰箱里拿出来直接做）冷水下锅，焯水，煮开后转小火煮至鸡皮全部变色，赶紧把鸡捞出来放到事先准备的冰块水里冰镇，这一步可以让鸡皮更好吃，嫌麻烦那就自来水泡泡也成。
另起一锅，放点底油把葱姜蒜爆香，然后把老抽生抽广东米酒蚝油盐倒进去，再加一杯冷水，煮开
把冰镇好的鸡拎起来，正反在锅里滚一下，蘸上颜色，然后把鸡全部放进锅里，此时加水至图中位置，把剩下的调料放进去。一边煮一边拿汤勺舀汤往鸡身上淋。
一直淋汤到烧开，转最小的火似开非开那种，盖上盖子1分钟后熄火焖着。然后可以刷刷微博看看剧，1小时后把鸡翻个面，敞着锅盖开小火煮开，再转最小火盖锅盖焖一分钟熄火。就不用再管它啦，让它自己焖着入味，我们该干嘛干嘛。
吃之前20分钟把鸡捞出来，晾晾皮，可以直接上手撕，超级爽，也可以斩件装盘上，表皮抹层鸡油那就跟烧腊店里卖的一样啦。