需要改进的菠萝包

作者： 啊啊我不胖我懒

用料

• 面团🤔
• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 一个
• 黄油 20克
• 糖 35克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 牛奶 105克
• 菠萝皮🤔
• 低筋面粉 65克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 35克
• 白糖 35克

需要改进的菠萝包的做法步骤

步骤 1

1⃣水+鸡蛋+盐+糖拌均匀后，筛入高低面粉，揉成无干粉，盖上保鲜膜，冰箱冷藏放10分钟 2⃣加入酵母，用力揉搓+摔打10分钟左右，揉出有厚膜 3⃣黄油放面团中间，用面团包裹住黄油，先揉搓均匀，直到看不到黄油，然后重复以上动作，揉搓，摔打出手套膜 4⃣把面团放入容器，盖上保鲜膜松弛一个小时（去做菠萝皮）用手指插个洞，小洞边缘光滑，没有马上回弹就可以取出来了 5⃣面团好了以后再次揉搓，排尽空气，分成每份60g，分好后用保鲜膜盖着，松弛十五分钟

步骤 2

6⃣黄油软化（不要液体）+砂糖+全蛋拌入低粉翻拌，搓成长条，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏10分钟（温度高的地方放会黏手） 7⃣分25g一份，把酥皮丸放在保鲜膜上，表面再盖一层保鲜膜

步骤 3

8⃣将酥皮每个按压成薄薄圆片盖在面团上，再用刮板划出菠萝纹路，然后用保鲜膜盖住，防止表面被吹干变硬合体全部做好以后，室温发酵一小时 9⃣烤箱预热180五分钟，放中层，上180下170，15分钟（最后五分钟涂蛋黄液）

菜谱创建时间：2020-04-05 16:33:57