#非广式炸春卷#外脆里嫩赣南客家春卷

作者： candylt2019

逢年过节很多地方要吃春卷。一家人在广东生活了好多年，广式春卷外脆里香，是很多朋友的心头好，在他们喝茶必点清单里头。而我却觉得广式春卷皮太硬、太干、太扎口🤣🤣，独独钟爱咱们赣南老家这一口香嫩多汁的客家春卷。这一口承载的是儿时满满的年味。为了不让这手艺在咱家失传，跟咱爹娘拜师学艺，拿下这道老家过节宴请必上的美食😋😋😋小笔记整理起来下次自己单独做可以翻阅小本本💪🏻💪🏻💪🏻 春卷皮是自己做的。表姑子问能不能买外面的皮？反正我在外地没见过有这种春卷皮卖。广式或者越式春卷皮较硬和较薄，都不是这种口感。所以想试正宗的香软春卷皮，必须动手自己做。 馅料配方用的最传统常见的食材。可以根据个人喜好加入冬菇、酸菜、榨菜、鸡蛋丝、粉丝等等能想到的美味食材。 配料可做28条左右的春卷。够一大家子人美美的享用一顿。 如果吃不完，第二天吃放冷藏。再就就可以放急冻，要吃的时候微波炉加热，或解冻用油煎又或者蒸一下沾上辣椒酱油都可以。

用料

• 春卷皮:
• 普通面粉 1饭碗 约量杯200ml
• 红薯粉 2饭碗 约量杯400ml
• 鸡蛋 2个
• 盐 适量 根据自己的口味
• 水 1升
• 油 适量 烫皮的时候用 ，不要下在面浆里
• 馅料:
• 韭菜 500克
• 沙葛(豆薯)或者马蹄 去皮 400克
• 猪肉(肥瘦比例2:8） 500克
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 淀粉 1大勺
• 鸡精 1勺
• 油 适量 炒馅料时用

#非广式炸春卷#外脆里嫩赣南客家春卷的做法步骤

步骤 1

把春卷皮的所有材料(除了油),全部混合搅匀。得到如视频中有较好流动性的面浆。注意不要太稠，以免烫出来的皮太厚影响口感。

步骤 2

用大汤勺舀面浆，一次大半勺。平底锅刷少许油，倒入面浆，转动平底锅，使面浆迅速摊开均匀覆盖整个锅底。用中小火烫面皮。

步骤 3

可以四周转动平底锅，使面皮四周受热均匀，待面皮四周的最薄处开始呈现干透掀起状态，则可以翻面。反面再稍微烫一下即可出锅。

步骤 4

把烫好的面皮放在砧板或者硅胶垫上，备用填料。卷春卷这一步最好双人搭配，一个烫皮，一个卷。同步进行，以免面皮黏连。另外，观察前面几张皮判断面浆是否太稠，或放太多面浆导致面皮太厚，后面自行调整就好了。图中是第一张烫的皮，太厚了点。

步骤 5

下面说一下馅料。(其实这个应该是放在第一步准备😜😜😜原谅我逻辑混乱。懒得编辑步骤了，大家将就看😔) 把馅料的所有材料剁碎，放在大锅里。尽量剁碎一点，但千万千万别用料理机打，因为会变成糊糊😰😰就不是这个味了。

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步骤 6

步骤 6

加入所有馅料的调料，拌匀。我是带手套抓拌的，因为这样更快切馅料更粘合。担心图片引起不适，所以不上工作图了😏

步骤 7

锅中放入油，把馅料翻炒熟，盛起备用。

步骤 8

如图，把炒熟的馅料均匀的涂抹在半边面皮上。注意边缘位置留空。

步骤 9

如图，把面皮边缘折起来包裹馅料。

步骤 10

小心紧致的把面皮往空白的面皮方向卷起。

步骤 11

卷好如图，到这里是春卷半成品了，已经成功了一大半。

步骤 12

油锅烧热至下筷子周围会迅速起油泡。油面要可以没过整条春卷。

步骤 13

把卷好的春卷下锅炸至金黄色捞出滤油。我一次放五条一起炸。

步骤 14

美食上桌😍😍😍一般宴席上会把一条春卷切成3段。我们自己吃都是一整条来。外面香脆，里层软糯馅料多汁，沾上辣酱酱油😍😍😍😍不要太好吃了😍😍

菜谱创建时间：2020-04-05 15:56:43