草鱼、鲢鱼这些鱼身子都不值钱，菜市场买这一大块才10块钱。只要是大型淡水鱼身子，都可以。
鱼段洗干净，先对半切开。
然后按照二指宽的间距，错开肋骨，切成条。
再按照二指宽的间距，切成块。
厨房纸吸干水分。
取个方便抓拌的大盆装鱼块，下一匙糖。
两匙盐。
1匙白胡椒粉。
一勺料酒。
1勺酱油。
抓拌均匀，让调料被充分吸收。
封上保鲜膜，冰箱里放隔夜。
其他姜、蒜、小米辣切末，葱白切半掌宽的段。
起油锅炸鱼，6成油温，鱼皮朝上下锅。
下锅后千万不要翻动鱼块，不然会碎。 控制6成油温炸10分钟。
鱼块较多的话可以分批炸，炸完的现装出来。
炸完鱼块后，炒锅下新油。
6成油温，下姜蒜辣椒末。
中火炒香。
下炸好的鱼块。
半碗料酒。
下葱段。
1勺王守义十三香，然后转大火收汁拌炒。
汁收干后，转中火，下1匙糖，翻炒至糖融化。
装盘上桌。
曾经，我想做一尾游鱼，一生不曾闭眼。 而今，我想做一尾游鱼，只有七秒记忆。