芋头削皮切成正方块，和排骨差不多大小的方块。排骨我选用了一半唐排一半猪软骨，猪软骨火候掌握好有牛筋的口感，能买到的话这样搭配做出更好吃。软骨和排骨冷水入锅焯水后捞出，放在碗里腌制20分钟。加入料酒，生抽，蚝油，老抽，蒸鱼豉油，拧一些黑胡椒碎。这里不需要加盐。
平底锅一点点油，腌制好的排骨和软骨放入平底锅。小火煎一会。
加入一半切好的洋葱，加一勺半的白糖，翻面煎另一面，煎至两面金黄。
加入1/3的芋头和剩余的洋葱。继续炒一炒。然后倒入刚才腌制排骨的调料，不可以浪费。开大火，一边炒一边把汤汁炒到没有，只剩下少量油。
炒好后的排骨这个样子。上色成功。味道非常香。
转入高压锅，加适量开水，不要很多水不要淹没肉。只需要到快淹没的时候就可以。这个不是煮汤，最后肉汤要变成芋泥的。高压锅炖汤模式20-30分钟就可以。软骨刚刚好肉的口感是有嚼劲，软骨像牛筋的口感，排骨应该口感也刚好，不要炖成骨头和肉分离肉很烂那种。芋头全部融化成芋泥在汤汁里。煮好的肉连汤带肉放入炒锅，放入剩下的3/4的芋头，大火收汁和煮熟芋头块。
这时候用开水烫一个小油菜叶。开水加一点盐，放入油菜 只需要3分钟就可以。
注意不断搅拌炒锅不要糊底，芋头熟的时候基本汤也收汁好了。收汁后的汤汁会变成这样，没有汤只有芋泥。汤汁和芋泥像勾芡一样，裹在排骨和芋头上。淋入明油。用香油就可以，只需要一点点，吃不出香油的味道，但是提味。
芋沙排骨盛出来，上面放上刚才烫好的小油菜。这样摆盘好看，小油菜吃的时候粘一些芋泥就好。
来一个特写，这样就可以上桌了。
做一道清爽的拍黄瓜来做配菜。开胃菜也是必不可少的搭配。
也可以拌饭吃，蒸一碗brown rice。配在一起。比芋头排骨蒸饭层次更分明。但是确实也是很好的搭配。
不要用筷子，用勺子把芋沙和排骨一起舀起来，一口吃下去。芋头的香甜软糯，排骨的肉香，汤汁里融合了紫色洋葱和肉汁和芋香，非常丰富的口感和味道。
这道菜不需要放盐。注意控制酱油蚝油的用量。排骨煎的做法和红烧里的上色不同，为的是少油。基本上油的用量也只是薄薄一层。少油少盐和芋头更搭配，这样才能香而不腻。芋沙最后大火收汁的时候一定要注意火候和搅拌起来，不要糊锅。