无刺鱼肉一块，可以选鲷鱼，龙利鱼，草鱼，碟鱼等。我用的鲷鱼片。
将鱼肉洗净切成拇指粗细的条
切好的鱼条中加入少许盐，白胡椒粉，姜丝，料酒拌匀腌制15分钟。
两个鸡蛋只取蛋清放入碗中
将蛋清打发，判断蛋清打发程度，可以插入一根筷子，筷子不倒蛋清就打发好了。用筷子在打发好的蛋白中画十字，分两次加入蛋白4分之一的玉米淀粉并搅拌至无颗粒顺滑状。
把姜丝从腌制好的鱼条中挑出，把鱼肉倒入蛋白糊中翻拌至每根鱼条都裹上蛋白糊。
锅中倒入适量油烧至5成热转小火，少量多次放入裹好蛋白糊的鱼条，炸至蛋白糊定型捞出。所有鱼条炸完后将油温升高到6-7成转小火，分两次把炸好的鱼条再复炸一遍。复炸时间几十秒，时间过长会变黑。
炸好的鱼条装盘，根据自己的喜好，可以蘸番茄酱或椒盐。酥软香脆，很不错哦。
一定选用无刺的鱼，炸的过程中油温不能太高。