香椿头炒鸡蛋

作者： 香菜茉茉777

1. 香椿应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。其实清明前后吃是最好的。 2.香椿里有大量的亚硝酸盐，平时很多人喜欢吃的腌制食品里也大量存在。所以研究人员已经做过实验，用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。一般烫一到两分钟比较安全。 3.焯烫过的香椿颜色会很不好看，有个妙招，就是在焯水的时候在锅里滴几滴油，可以让香椿颜色仍旧很好看。

用料

• 香椿头 1把
• 鸡蛋 4个
• 油 适量
• 盐 1勺半

香椿头炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

香椿头辍水后切碎

步骤 2

放入适量盐

步骤 3

搅拌均匀，腌一会

步骤 4

腌了大约20分钟左右

步骤 5

打入四个鸡蛋

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步骤 6

步骤 6

搅拌一下

步骤 7

热锅倒油倒入香椿蛋液，翻炒三分钟

步骤 8

不要再放任何调料，蛋液凝固后即可装盘出锅。

香椿头炒鸡蛋的小贴士

1.焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。 2.新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。 【这些食物最好不要一块吃】 香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。 香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。 香椿+牛奶：腹胀。

菜谱创建时间：2020-04-05 11:50:33