塔皮儿制作方法 1高筋和低筋面粉各125克混合过筛。 2放入无盐黄油35克。把黄油和面粉完全混合。 3 盐5克，水125毫升，倒入面粉中。用筷子搅拌均匀。不要用力揉搓，防止起面筋。 4 切十一字，让面团中心快速冷却。面团放入保鲜袋，冰箱冷藏40分钟。 5无盐黄油190克放入保鲜袋。表面撒点面粉。像擀面皮儿一样把黄油擀薄。更换方向均匀感平。 6放入冰箱冷藏30分钟，形成20×20厘米的正方形。 7拿出面团儿。改成25×25的正方形。 8拿出黄油用面团包住黄油。封口严实，不让空气进入。压平。均匀的擀成宽25×75厘米的长方形。 9折成3折。四边压实。装入保鲜袋，等长30分钟。 10 30分钟后从冰箱里取出面团儿，扭转90度，重复之前的动作。 11 折叠后，两再次放入冰箱冷藏30分钟。 12 三次扭转6次折叠后。切成6至8块放入冰箱冷冻。
拿出和模具匹配，注意底2-3mm，底要薄
这步就是等待，一般蛋挞皮可以提前做，冷冻起来
蛋液 1 牛奶120和细砂糖45加热，冷却后倒入碗中 2 加入淡奶油105克 4个蛋黄 玉米淀粉5克，搅拌均匀 3 液体过筛，倒入蛋挞皮八分买 4 上火200°，下火180°