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6寸戚风蛋糕

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作者: 牛奶mei
放心给闺女的每一口口粮~ 其实认真做好一个戚风蛋糕简单又困难~不缩腰,不分层 按我说的每一个细节来,不会错!这是我吃过的最软最蓬松的戚风了~捏紧放松立马弹回原型~可惜下手快了,没录视频,下回补~

用料

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料……

步骤 2

准备两个无水无油的器皿,把蛋清和蛋黄分离出来,把蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏~

步骤 3

3个蛋黄➕20g玉米油➕40g牛奶搅拌均匀

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

Z字型搅拌至无粉状态备用,状态属于粘稠。这时候就可以拿烤箱预热了,160度15分钟。

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步骤 6
步骤 6

35g砂糖准备加蛋清里打发,但要分三次放(每次放三分之一)取出蛋清,滴3滴柠檬汁,中档打出大泡泡,放第一次砂糖后继续打

步骤 7

出现小泡泡,放第二次砂糖,再继续打

步骤 8

出现明显纹路,放第三次砂糖,继续打

步骤 9

打到干性的状态,期间注意查看,拉出来有小尖尖立起来就可以了(或者拿根筷子插进去立起来不倒)

步骤 10

取三分之一蛋清与蛋黄搅拌均匀,注意手法跟炒菜有点像,稍微轻点,不要打圈搅拌!

步骤 11

然后把全部蛋黄倒入蛋白中,手法不变。

步骤 12

从20厘米高倒入模具,磕几下桌面把大气泡震出来,放入烤箱,150度,40分钟左右

步骤 13

这是十分钟的状态

步骤 14

观察下,怕表面上色太深可打开烤箱快速盖张锡纸,不要把蛋糕拿出来盖!

步骤 15

时间到,赶紧拿出来震两下桌子帮助排气,立马翻扣烤架上放凉,一定要等凉了再脱模,要不很可能会缩腰。哈哈😄表面裂了,可是一点影响都没有,整个的感觉吃起来,摸起来超棒~我烤箱最低只能150度,要不我就调低温度,延长时间了,这样就会减少表面开裂的几率哟

步骤 16

呐~刚脱模,一定要等凉了才脱模,要不会导致缩腰!我都晾了一个半小时以上才脱模~都来不及整理拍掉蛋糕上的碎碎就拍照了我😯,但不影响,完全能看得出这个是个很成功的戚风蛋糕了,不缩腰,不分层,不回缩,高度也Ok的咯,来不及拍一个手感超好的感觉视频😭

步骤 17

吃剩下一小块才想起来要拍个内部组织图,将就看吧,反正是我吃过最蓬松最软的戚风蛋糕了,只取中间的组织晃晃都会抖动!口感细腻~

菜谱创建时间:2020-04-04 23:44:27
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