原麦山丘咸香面包1青酱黄油小餐包

作者： 梦想竹竿瘦的回笼教教民

家庭烘焙里，原材料和模具都不是问题，可以买买买。但是配方和技术却成了最大的难题。 咸香面包，我一直很喜欢，但能搜到的配方都太太老旧了，我照着做出来，实在比目前市售面包落后很多，我们能买到的面包越来越好吃，因为技法、配方、选料一直都在进步。 上海开出的吴宝春的面包店，单个面包100元起。包括奈雪喜茶好利来，不断推成出新。。 所以【麦山丘的林育玮】分享这款咸味面包的时候，我就迫不及待斥巨资去学习了。他不是简单的把葱蒜抹在表面，而是【特制了青酱】，用青酱调和的黄油直接入面团，使整个面包都有了咸香的口感。这个青酱黄油非常耐储存，冷冻可以放置1个月，家里备着点，可以抹法棍、吐司片，也可以加在意大利面里，是一个万用酱料。 另外这个面团还可以用来做青酱芝士吐司，这个我也会分享出来。同样的面团，你可以一次做两种面包。 先进的配方相对复杂一些，但是物有所值，功夫不会白费。我在家烤好的时候，满屋飘香。

用料

• 配方见下方
• 有青酱的做法和配方

原麦山丘咸香面包1青酱黄油小餐包的做法步骤

步骤 1

主面团 高筋面粉 200g；酵母 2g；糖 20g； 盐4g；奶粉5g； 水 80g；牛奶20g；鸡蛋30g 特制青酱黄油 30g；烫种 40g 表面装饰 青酱黄油 ；马苏里拉芝士碎

步骤 2

青酱建议提前几天做好，放冰箱冷藏。要用就拿出来即可。（冷冻可以保存1个月） 特制青酱黄油做法：把黄油以外的材料用料理机打碎，再混合黄油即可。 黄油 40g；色拉油 16g；盐 0.5g； 欧芹叶（小芹菜叶子也不错）10g

步骤 3

把主面团里面的材料（除了黄油）一起倒入厨师机，出筋后加入特制青酱黄油，揉出9成筋即可。不需要吐司那种手套膜。团成光滑的圆放进容器里发酵。这里的起杠温度不要超过28度。

步骤 4

发酵完成后，分割成约60g一个的面团，轻轻滚圆，进行中间醒发15分钟。 （图片立面大的那个面团就是青酱芝士吐司的面团，这两个面包可以一起做）

步骤 5

醒发后用手大致拢成上大下尖的样子，用擀面杖擀开，再卷起来。这和做日式盐面包的造型类似。 放在烤盘里二次发酵，到约2倍大小。用剪刀或者锋利的刀片，竖着划开一刀，在割口里挤上特制青酱黄油，撒马苏里拉芝士碎。

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步骤 6

步骤 6

200度10分钟，满屋飘香的时候就可以出炉了。

步骤 7

图片是青酱芝士吐司的照片，和小餐包一起做。

菜谱创建时间：2020-04-04 22:36:43