由于要做一个树莓慕斯夹心，所以第一步要先做好慕斯夹心冻在冰箱里备用。 二份吉利丁分别用纯净水浸泡，放冰箱冷藏。 冻树莓用流水冲洗一下
树莓、糖、水及柠檬汁一起放入奶锅，小火熬煮
加入蔓越莓酱，使红色更鲜亮。没有的可以省略，也可以添加草莓酱等其他果酱，9可以使口感丰富些。
稍微煮个几分钟就可以了，用勺子将树莓压碎。
用料理机稍稍打一下，过筛，去除树莓籽
过筛后倒回奶锅，小火再稍煮一会，最终获得125克酱。
树莓酱放至温度至50—60℃时放入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融合。
取一个比蛋糕模直径小2厘米左右的容器，慕斯圈、碗都可以，为了方便脱模，内铺保鲜膜，倒入树莓酱，放入冰箱冷藏待用。吉利丁凝固需要时间，所以要提前做好。
六寸活底蛋糕模一个，用铝箔纸包裹住底部。
用一个比活底蛋糕模底小一些的任意模具比如慕斯圈、盘子或者碗，切取一片蛋糕底放置底部，周围留出的缝隙要相同，这样成品整体洁白，看不出蛋糕底，当然也可以不留。 如果用饼干底，则提前做好放冰箱冷藏备用，做法参照其他方子。
芝士加入桔子酒（或朗姆酒或柠檬汁）隔热水搅拌顺滑
加入酸奶，搅拌均匀 酸奶要用浓稠的无糖酸奶，这里用了2盒如实原味酸奶，135克/盒。
牛奶加入20克细砂糖隔水加热至50至60℃，放入吉利丁，搅拌至融化。
将牛奶吉利丁液倒入酸奶糊中搅拌均匀，放置一旁备用。
淡奶油加入剩余的30克细砂糖打至六分发，即滴落有纹路且能流动。
将酸奶糊倒入一半至淡奶油中搅拌均匀，再倒入剩余的全部酸奶糊，搅拌均匀。至此，慕斯糊完成。
在模具中倒入一半的慕斯糊，放冰箱冷冻15分钟使其凝固（或冷藏半小时以上，视凝固程度）。剩余的另一半慕斯糊要时不时地搅拌一下，如果有凝固或结块，可将慕斯糊盆座与温水（不要热水）中。
取出凝固后的蛋糕模，再取出凝固好的树莓慕斯放置于中间，倒入剩余的慕斯糊，轻轻晃动一下，或用刮刀抹平表面。放入冰箱4至6小时，冷藏过夜更佳。
第二天，冰箱取出，热敷脱模，随意点缀。
是不是赏心悦目？颜值爆表，口感丰富。
六寸活底蛋糕模，总量刚刚好。
1、夹层树莓慕斯可以换成你喜欢的任意水果 2、方子的糖量不高，慕斯口感不甜，喜欢甜可自己调整，不喜甜的可以酌情减少。 3、方子里的吉利丁用量刚刚好，慕斯入口即化，绵软有层次。不同品牌的吉利丁凝结值也不尽相同，凝结值越高，用量就越少，所以，在参考制作时，要了解自己使用的吉利丁。喜欢Q弹的，慕斯糊中可以再增加2克。 4、天气开始热了，吉利丁最好用冰水浸泡，或者，放置冰箱冷藏。因为浸泡过程中吉利丁要吸收水份，所以一定要用凉白开或纯净水来泡。 5、为了使慕斯切面美观，每一刀切之前，刀都要擦拭干净，稍加热，不热会粘住拖拉，太热会融化。总之，这么美观的甜品不能被一把刀毁了。 6、每个人的口味喜好不同，我喜欢用蛋糕底做慕斯，上下绵软一致，而饼干底稍显太硬，口感上与慕斯体反差太大。