炒河蚌

作者： 乐天派-杨

这是小时候妈妈的味道，每每想起都是满满的回忆。 三十年前，总是见到妈妈买一洗衣盆，反复泡好多天，在八十年代这道菜就绝对算是美味了，什么时候回想起来都感觉特别好吃。几年前在都江堰边吃过一盘，味道很好，但却不是记忆中的老味道。 现在已经很少见到河蚌了，吃的人少了，会做的人更少。前些日偶获河蚌数只，今日妈妈亲自下厨，详细记录一下。

用料

• 河蚌 30个
• 葱 1根
• 姜 适量
• 盐 克
• 蒜 2瓣
• 新鲜小尖椒 1个
• 酱油 勺
• 油 克

炒河蚌的做法步骤

步骤 1

选择体积较大的河蚌，如果太小的话，里面没有多少肉，而且也不利于它们的繁衍。制作前需要吐几天污泥，泡在清水里，滴几滴香油，每日换水，三四天即可。

步骤 2

把河蚌烫在热水里焯一下，容易张口撬开

步骤 3

全部掰开

步骤 4

用小刀仔细的将其旋下

步骤 5

将肠肚等挖掉掏清

步骤 6

注意要将腮挖掉

步骤 7

清洗干净。备用

步骤 8

切条

步骤 9

用开水下锅立即捞出，否则肉质会硬，妈妈专门强调，这是很关键的一步。该步骤为了去粘液

步骤 10

葱姜蒜尖椒切好

步骤 11

葱姜蒜小米辣爆香

步骤 12

放入河蚌炒一分钟，放入韭菜，倒入酱油生抽耗油适量。均匀炒拌

步骤 13

装盘，完成。

菜谱创建时间：2020-04-04 19:38:53