排骨洗净待用。锅中加入凉水、2大勺料酒、姜片，放入排骨焯水，水开后立马捞出排骨。
用厨房纸巾擦干排骨表面水分待用。
锅中倒入一大勺油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化。
冰糖融化，表面微微起泡时放入排骨煸炒上色，使每块排骨均匀地挂上琥珀色。
倒入没过排骨的清水和提前调好的糖醋汁，大火煮沸后撇去表面浮沫，转小火炖煮25-30分钟。
转大火收汁即可装盘。
撒入白芝麻点缀。
装盘时可以用筷子将排骨一块一块夹出，摆出自己喜欢的造型。
①因个人喜欢偏甜的糖醋排骨，所以在糖醋汁中加了一勺白糖。如果对甜度没有过多需求，可以不加。 ②番茄膏浓缩了番茄的鲜味，可以增强整道菜的鲜度，同时令菜品色泽更加鲜亮。