按烫面种的要求，把高筋粉、细砂糖、盐，先称好，注意一定要用100度的沸水，速度快些，倒进去混合。
没混合前大概这样。
混合完是固定状态，不是稀的！！！放凉以后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜，养熟面种。这时，再称一碗145克凉水一起进冰箱冷藏成5度的水。
第二天，把红糖面团所需材料按干酵母、面粉、奶粉、盐、红糖、烫面种都倒入主锅。
把冰箱里冷藏好的5度的水拿出来倒入主锅，为啥要5度水？因为要控制面团的温度。
盖上锅盖，30秒速度3-6混合。
再设1分钟揉面。
拿出一块面团，你可以测试下现在面团的温度应该是冰的，取一小团，看看是否已经把盐和糖、酵母都均匀混合。此时可以拉开，但不能拉很薄。如果不够均匀，你再加30秒或1分钟。
黄油的温度最好和面团温度差不多，用手按有印，不能直接从冰箱冷冻室拿出来直接用。切小块，放在面团四周。
再设3～4分钟揉面。
取一小块拿出来，看看能否扯出这样的薄膜？
透光看看？
最重要的是面团温度不要高过28度，22～28度最合适。
温度合适的面团，你的锅壁会很干净。
取出面团时，倒扣，把刀头取下。
这样把面团从刀头上取下来。
揉成团，放在大碗里，盖上保鲜膜，进行一发。我找了个泡沫箱，里面放一碗温水，盖上泡沫盖。发到1.5倍大，不要到2倍。大概40分钟。
把做麻糬部分的食材用小美称出来。
准备好，此时准备的水用常温水即可。
把糯米粉用筛过一下。
红糖也过筛。
加入糖饴。
加入水。
混合均匀，如果红糖还有颗粒没关系，加热会融化。盖上保鲜膜，用牙签插几个洞。
放小美上，水开后蒸20分钟。
拿出来会比较粘，用保鲜膜装上。等放凉了就不会粘在袋子上了。
去除保鲜膜后，沾点儿糯米粉拍在麻糬上。
先切长条。
再切成这样大概1公分的小块。沾点儿糯米粉，不要粘在一起。
用手指沾点儿高筋粉测试一下，会有一点儿往中间微微缩，是对的状态。
取出来从中间这样切开。
均匀分成三份，大概170克左右。盖保鲜膜，室温松弛20～30分钟。
会微微长大。
取一个，用手拍拍去气泡，然后用擀面杖擀成牛舌状。
在上1/4处把一部分麻糬放在上面，注意两边要留出空间。
从上面往下卷。
先卷成这样。
搓成两端细的棒槌形。
三条都搓好，大概长度30公分。
这样准备开始编辫子。
有点儿丑，看意思。把两头往底部塞进去。
发在吐司盒里。
还在泡沫箱里，发酵的最佳温度是28度，湿度80%。大概发酵时间90分钟，今天比较凉，时间更长些。你看状态，要发酵到8成高。
差不多的时候，烤箱预热，上温度170，下温度200，时间控制在40分钟。如果烤箱不能分开设置上下温度，设190度，40～45分钟。
成品。上色差了点儿，我温度185，时间40分钟，有些不够。
非常软糯，我和儿子一下子吃掉半个🤣