鸡切小块，加一勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、半勺花椒粉，三汤勺料酒、2汤勺生抽、半汤勺老抽、2汤勺淀粉，抓匀腌制备用
芹菜切段备用。
葱段、姜片、蒜片、花椒、朝天椒备用。
炒锅热油，放入鸡块炸至金黄，捞出备用。
锅中放适量油，油烧热放入步骤3中的调料炒出香味，加2勺麻辣酱或者郫县豆瓣酱炒出香味，放入鸡块，翻炒片刻，沿锅边喷适量醋，放芹菜和鸡精翻炒，芹菜炒熟即可出锅。