三个人的量。300克高筋粉+140毫升冷水，边加水边搅拌，可以根据面粉和手感来调节，基本差不多这个比例。总体来说，手擀面的水量要比包子饺子这些要少。
揉成粗糙面团，盖上保鲜膜醒30分钟，中间取出来一次，这时候面团会变软，将粗糙的面团揉成光滑的面团。
醒好后面团取出，手掌压压平，用擀面杖擀成一个更大的圆，擀面杖擀一次，面片转一次，保持擀成一个圆的形状。虽然我的也不是很圆。
然后用擀面杖卷起面片往前推，一边推一边手从中间往两边移，推一次也要转一次面片，保持圆形。
借助擀面杖如同叠扇子叠起来。
切开，抖散，洒干面粉。
牛肉面！
擀面的时候，每擀一次要洒一次干面粉，这样最后切好的面才容易抖散开，无数次失败后的经验之谈。