摘韭菜，洗韭菜，放漏盆里滤水。
将鸡蛋打入碗里，加盐，搅拌。起锅烧油，加鸡蛋，用筷子快速搅散，关火后用铲子将大块铲碎。
烧水，放凉至80度，倒入面粉中，先用筷子搅成絮状，后下手揉，小心烫。揉至三不沾状态，盖保鲜膜20分钟。
此时韭菜叶片上的水已滤净，将韭菜切成小粒，加玉米油搅拌至菜叶均匀裹上油，再加盐，我加了两勺。将已经晾凉的鸡蛋拌入韭菜，搅拌均匀。
面差不多醒好了，拿出来揉至光滑，搓条擀面皮，不要太厚。像包饺子一样包起来再捏上褶子，菜没必要很多，太厚了不好熟。
饼盘上倒油，先开大火使其快速升温，转小火后放上盒子，根据火候翻动盒子，平均每个盒子5分钟就可以熟。
1.这次面太多了，一共包了12个，但是盒子皮厚而且还剩了面。下次同样多的菜面可以减至300g，皮弄得薄一点，不知道会不会容易破。 2.包的时候可以先包四五个，煎的时候再包其他几个，这样皮容易䞭。