“龙肉”水冲冲，开膛剖肚，取出脏器，新鲜的带鱼感觉脏器也很有弹性，剥除黑色膜，减去鱼鳍，曾经谁问过我带鱼要不要除去鱼鳞，带鱼哪有鱼鳞？那银光闪闪的一层对吃货而言就是美味呀！
洗干净剪段，头尾我就扔了。用厨房纸吸干水分，稍微晾干。
热锅，平底不粘锅，放入姜片倒入适量油，放入带鱼段两面煎至金黄色，小心翻面别破皮哈。
带鱼煎好后，锅中倒入适量黄酒、生抽、老抽、适量水、糖、醋与带鱼一起炖煮，文火煮，十分钟后把带鱼翻面继续煮，可以尝下味道哦，依靠厨娘的味觉调整佐料。
煮带鱼的间隙，亲手搓小糯米丸子，水和糯米粉混合，不干不湿的状态，别问我比例，用厨娘的手自己感知。搓好了丸子，带鱼肯定已经上色并煮熟了，捞出装盘。
锅里放入糯米丸子，如果水不够就再加一点，专心等待丸子熟，记得丸子多滚滚确保上色均匀。
丸子煮熟后捞出撒在带鱼周围，锅中的汁水加入一点点水淀粉勾芡，薄薄的，最后把汤汁浇在带鱼和丸子上，撒上若干葱花，大功告成。
夹起一块带鱼，抿掉鱼刺，咬一口，这酸咸甜香糯，吃货的心无比雀跃！我更喜欢丸子的口感其实。你也试试吧……
带鱼的品质决定口感 酸甜咸以及色泽都可以按自己喜好调整